REGIONAL:
Suara.com - Terkenal sebagai negara kepulauan, Republik Kepulauan Fiji kaya akan makanan laut. Salah satu kuliner khas Fiji yang amat digemari penduduk asli di sana adalah Kokoda.
Celebrity chef, Steby Rafael, mengatakan Kokoda merupakan masakan klasik Fiji yang terbuat dari ikan khusus, yaitu ikan mahi-mahi yang hanya ada di kepulauan Fiji. Cita rasa kulinernya sangat segar dan terasa gurih karena dibuat menggunakan bahan-bahan lokal yang segar.
"Bahannya ikan, kelapa (santan), dan singkong," ucap chef Steby saat ditemui Suara.com belum lama ini di Kasawan Kemang, Jakarta Selatan.
Bagi orang Indonesia yang gemar wisata kuliner, wajib mencicipi Kokoda. Bagi yang belum sempat ke Fiji, chef Steby membagikan resep membuat Kokoda sendiri dengan bahan yang ada Indonesia.
"Kalau tidak ada ikan mahi-mahi, bisa diganti dengan segala jenis ikan putih. Seperti ikan dori atau ikan kakap. Jangan coba-coba diganti dengan ikan tenggiri karena teksturnya mudah hancur dan terlalu berlemak," bebernya.
Untuk bumbu-bumbunya, menurut chef Steby, mudah ditemukan di Indonesia karena ketersediaan rempah-rempah yang mencukupi.
"Sediakan jahe, bunga lawang, jeruk nipis, cabai atau paprika, dan daun jeruk. Kemudian semua bumbu-bumbu direbus dengan air hingga mendidih, bersama dengan ikan" paparnya.
"Yang menarik dari memasak Kokoda ini adalah kuah santannya tidak dimasak, tetapi disajikan secara mentah dan ditambah sedikit garam, jadi rasa segarnya asli di lidah dan terasa gurih," tambah chef Steby.
Setelah semuanya mendidih, Kokoda siap disajikan. Cara penyajiannya pun cukup unik karena tidak disajikan di atas piring atau mangkuk.
"Biasanya Kokoda disajikan langsung di batok kelapa. Jadi memang sangat tradisional sekali," ungkapnya.
Nah, itulah resep mudah membuat Kokoda, kuliner klasik khas Fiji. Tertarik mencoba?
TERPOPULER