3 Variasi Rendang Lebaran, Mulai dari Rendang Ayam hingga Rendang Jengkol

Suara.com - Salah satu hidangan khas Lebaran yang wajib ada di meja makan adalah rendang. Dipadu dengan ketupat dan disiram kuah opor, kelezatan rendang semakin menggugah selera santap di hari raya.

Dan buat kamu yang ingin masak rendang untuk pendamping ketupat di hari Lebaran nanti, berikut Suara.com berikan 3 resep rendang yang bisa jadi inspirasi, dan pastinya akan disukai oleh keluarga dan para tamu. Silakan dipilih, mau rendang tumbuk, rendang jengkol, atau rendang ayam.

RENDANG TUMBUK

Bahan-bahan:

350 gr daging sapi, giling halus
150 gr kelapa parut
1 butir kelapa tua ukuran besar, parut
1 liter air dan air kelapa di atasnya
1 buah asam kandis
3 lbr daun jeruk, disobek
1 lbr daun kunyit
Secukupnya gula pasir

Bumbu halus:

75 gr cabe merah keriting
5 buah cabe rawit
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
seruas jahe
seruas lengkuas
1 batang sereh, ambil putihnya
1/4 buah pala
3 cm kunyit bakar
Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Membuat santan: Campur kelapa parut dan 1 liter air, peras dan saring santannya, sisihkan.

2. Sangrai kelapa parut hingga harum kecokelatan, haluskan.

3. Campur daging giling dengan kelapa sangrai dan 1/4 bagian bumbu halus, aduk hingga rata.

4. Ambil secukupnya adonan, bentuk bulat. Lakukan hingga habis.

5. Masak santan dengan sisa bumbu halus, gula, asam kandis, daun jeruk, daun kunyit. Masak hingga santan mendidih sambil diaduk sekitar 15 menit, masukkan bulatan daging. Masak hingga kuah mulai berminyak, aduk terus dengan api kecil hingga mengering dan berwarna Kecoklatan, angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Tak hanya rendang tumbuk yang menggugah selera, Rendang Jengkol juga patut Anda coba. Jengkol yang punya banyak penggemar ini juga tak kalah lezat bila diolah jadi rendang.

Nah, untuk Anda terutama yang gemar jengkol, boleh coba nih, resep Rendang Jengkol untuk hidangan Lebaran.

RENDANG JENGKOL

Bahan-bahan:

300 gram jengkol
Santan kental dari 3/4 butir kelapa  
300 ml santan encer
500 ml dari sisa kelapa di atas
1,5 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 ruas serai, memarkan
2 batang lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek
4 lembar daun jeruk, sobek
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

50 gram cabe rawit keriting
6 buah cabe rawit merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
2 cm jahe
1/2 sdt lada butiran
1 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.

2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.

3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.

4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.

5. Masukkan jengkol, aduk rata.

6. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.

7. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah  mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat. Siap disajikan.

Untuk Anda yang menghindari daging merah dan tak suka jengkol, tak perlu khawatir, karena daging ayam bisa dijadikan pengganti untuk bahan utama membuat rendang.

Rendang ayam ini juga lezat rasanya, disukai anak-anak, dewasa hingga lansia. Mau coba? Berikut resep Rendang Ayam yang rasanya dijamin lezat dan bikin ketagihan.

RENDANG AYAM

Bahan-bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 12
1 liter santan (dari 1 butir kelapa)
1 genggam kelapa sangrai
1 lembar daun kunyit
2 batang serai, memarkan 
3 lembar daun salam 
5 lembar daun jeruk 
2 butir cengkeh 
2 cm kayu manis 
1 buah bunga lawang 
Garam dan gula secukupnya 

Bumbu halus:

10 butir bawang merah 
6 siung bawang putih 
100 gram cabe merah keriting 
2 cm jahe 
2 cm kunyit 
3 butir kemiri 
1 ruas jari lengkuas muda 
1 sendok makan ketumbar 
1 sendok teh merica butiran 
1/4 sendok teh jinten 
1/4  sendok teh adas manis 
1/4 buah pala 

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, bunga lawang, cengkeh dan kayu manis, aduk sampai matang.

2. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna, tuang santan, bumbui garam dan gula, masak terus sampai ayam matang dan santan menyusut. Kalau suka bumbu rendang yang kering, masak lebih lama lagi.

3. Jika ayam sudah berwarna kuning kecoklatan, angkat dan sajikan.

Itu dia, tiga variasi rendang yang bisa dijadikan inspirasi untuk hidangan spesial Lebaran, selamat mencoba!