Chef Yvonne Yuen Beberkan Rahasia Bikin Mi China yang Super Kenyal

Suara.com - Chef Yvonne Yuen Beberkan Rahasia Bikin Mi China yang Super Kenyal

Mi sudah lama menjadi makanan kesukaan orang Indonesia. Walau tak bisa dipungkiri mi adalah kuliner yang diadaptasi dari makanan pokok asli China.

Meski bentuknya terlihat sama, ternyata mi Indonesia dan mi China sangat berbeda. Hal itu diungkap oleh chef Yvonne Yuen, spesialis juru masak makanan China. 

"Dalam hal rasa, tekstur, bahan, dan cara pembuatan antara mi Indonesia dan China perbedaannya sangat jelas lho," ujar chef Yvone kepada Suara.com saat ditemui beberapa waktu lalu di kawasan Jakarta Pusat.

Ia menjelaskan mi China memiliki tekstur yang sangat kenyal dan ukuranya lebih tebal. Tekstur kenyal tercipta karena proses dan bahan membuat mie yang berbeda.

"Rahasia resep mi di China itu karena mereka buat sendiri, kalau di Indonesia di buatnya pakai mesin. Jadi tarikan lamien (mi) sangat menentukan kekenyalannya. Selain itu juga tepung yang menjadi kunci kekenyalan mi. Tepung dari China dan punya Indonesia beda," jelasnya.

Di China, sambung chef yang suka memeberi pelatihan masak untuk sosialita ini menyebut, adonan tepung tidak ditambahkan apa-apa lagi. Hanya tepung saja. Tapi tepung mi Indonesia memakai telur. 

"Orang China juga melakukan tarikan lamien sampai berkali-kali hingga memakan waktu lama. Bantinganyan juga berbeda, termasuk takaran air yang dipakai," terangnya.

Meski di China memiliki ragam mi dari daerah-daerah yang berbeda, umumnya teksturnya sangat khas dan kenyal. Sebab kekenyalan ini mengikuti selera orang China dalam menikmati sajian mi.

"Kebanyakan orang China suka memakan mi yang disajikan basah. Seperti dimasukkan ke dalam kuah sup. Tapi, orang Indonesia lebih banyak suka dry mi. Seperti bakmi atau me ayam yang sajiannya kering," tutup dia.