1. Pertama-tama, bersihkan dan potong ayam sesuai ukuran yang diingunkan. Rendam ayam dengan air asam Jawa dan campuran garam selama 15 menit.
2. Selagi ayam dimarinasi air asam Jawa, bersihkan bersihkan cabai merah kering dari bijinya, potong kecil-kecil. Lalu rendam dengan air mendidih selama 15 menit.
3. Haluskan bahan-bahan nomor dua menggunakan blender. Masukkan sedikit minyak goreng agar lebih halus dan tiriskan.
4. Proses selanjutnya adalah menggoreng ayam yang sudah dimarinasi dengan asam Jawa. Goreng setengah matang, angkat.
5. Siapkan lagi penggorengan dan panaskan minyak goreng secukupnya. Lalu masukkan bawang yang sudah dipotong rajang. Setelah mengeluarkan aroma, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk sebentar sampai bumbu matang.
6. Jika sudah, masukkan kayu manis, gula manis dan ayam yang sudah setengah digoreng. Aduk sampai rata, tambahkan air.
7. Setelah air mulai menyusut, tambahkan gula pasir dan garam secukupnya. Tetap koreksi rasa, dan jika sudah sesuai selera, angkat lalu sajikan. Agar lebih sedap, tambahkan taburan bawang goreng di atasnya.
Selain ayam, Masak Habang juga bisa disajikan dengan telur ayam atau bebek, ikan gabus, daging sapi hingga cumi. Bagaimana, mau coba masakan ala Banjarmasin hari ini?
Baca Juga: Padang Platters, Sajian Eksotik Masakan Padang Peranakan dalam Satu Nampan
