REGIONAL:
Suara.com - Siapa yang tidak suka dengan olahan bebek. Teksturnya sendiri cenderung berbeda dengan daging ayam maupun sapi.
Daging bebek cenderung berserat dan lebih kenyal. Tetapi kalau salah mengelolanya daging bebek juga bisa sangat alot.
Tapi jangan khawatir, karena Executive Chef Swis Belhotel Pondok Indah, Reuben Winantyo punya resep rahasia mengolah bebek agar tidak alot. Salah satunya dengan merendam daging bebek di dalam cuka sebelum dimasak.
"Kita pakai bebek yang produknya bagus, kita dari cara nyuci bebeknya, saat ngerendemnya kita kasih cuka," ujar Reuben saat ditemui suara.com di Pondok Indah, Jakarta Selatan beberapa waktu lalu.
Proses perendaman bebek menggunakan cuka ini dilakukan selama 5 hingga 10 menit.
Namun yang perlu diingat sebelumnya bebek harus lebih dulu dicuci dengan sangat bersih, khusus di bagian paha dan dada bagian lemaknya dibuang.
Setelah direndam dengan cuka, bebek kembali dicuci bersih. Selanjutnya baru kemudian bebek direbus di panci biasa, namun resepnya agar tidak berbau amis, bebek direbus dengan berbagai rempah khas Indonesia.
"Nah, semua rempah kita masukin ke sana," tutur Chef Reuben.
Menariknya, ternyata alat masak yang digunakan Chef Reuben di dapur hotel tempatnya bekerja tidaklah menggunakan alat masak mutakhir.
Ia tidak menggunakan panci presto agar bebek yang dimasaknya empuk, dan hanya butuh panci biasa.
"Kita nggak pakai presto, kita nggak punya alat super mutakhir," pungkas Chef Reuben.
TERPOPULER