Suara.com - Bumbu sate kambing identik dengan kecap. Perpaduan sate kambing dan bumbu kecap begitu lezat. Namun, kadang masih tercium bau kambing, yang bagi sebagian orang membuat mual. Lantas, bagaimana cara membuat sate kambing tidak bau?
Diketahui, sate kambing salah satu kuliner Indonesia yang menawarkan cita rasa lezat. Ditambah lagi dengan baluran bumbu sate kambing dari kecap, membuat cita rasanya semakin menggoda lidah.
Sate kambing yang disajikan bersama bumbu kecap biasanya dilengkapi irisan cabai, bawang merah, tomat, kol, dan merica bubuk. Untuk sate kambing khas Madura, biasanya dilengkapi saus kacang.
Nah, bagi yang ingin membuat sate kambing, simak berikut ini cara membuat sate kambing agar tidak bau, enak, dan empuk dilansir dari Kanal YouTube Dapur Ireng Manis, Rabu (1/9/2021).
1. Pemilihan Daging
Untuk pemilihan daging, pastikan memilih daging yang betina dan usianya di bawah t bulan. Kenapa harus betina? Karena kambing betina memiliki serat yang lebih halus dan memiliki kandungan lemak yang lebih banyak. Jadi, lebih enak untuk dibuat sate.
Perlu diketahui, pemilihan jenis kambing yang digunakan akan berpengaruh besar terhadap tekstur sate, sehingga membuat sate lebih embuk.
Untuk pembuatan sate, lebih baik gunakan daging bagian paha belakang, punggung atau has dalam. Karena bagian ini memiliki tekstur yang lebih empuk.
2. Pemotongan Daging
Baca Juga: Berikut 5 Kebiasaan Unik Orang Indonesia saat Makan
Untuk pemotongannya, potong bentuk dadu ukuran kecil. Karena kalau ukuran besar dan tebal akan sulit matang secara merata. Selain itu, untuk pemotongannya, jangan lupa untuk lihat akur seratnya. Ikuti arah serat sewaktu memotongnya.
Jangan lupa buang uratnya atau lapisan tipis yang berwarna putih pada daging. Biasanya, di dalam satu tusuk sate kambing di isi 3 potong daging. Satu lemak, satu potong hati, dan satu daging.
Penambahan lemak pada sate kambing biasanya agar rasanya menjadi lebih gurih dan nikmat saat disantap. Untuk lemak, letakan pada bagian tengah agar tidak hangus terbakar.
3. Daging Tidak Perlu Dicuci
Menurut beberapa penjual sate kambing, lebih baik jika daging kambing tidak perlu dicuci terlebih dulu. Sebab, hal itu dapat membuat tekstur daging jadi lebih alot dan aromanya tidak sedap. Selain itu, dapat merusak kualitas daging.
4. Bumbu
Agar daging kambing tidak bau perengus, bisa diberi bumbu seperti bawang putih, ketumbar, dan daun jeruk. Rendam daging kambing dalam racikan bumbu tersebut.
Selain mengurangi bau perengus, bumbu tersebut juga akan membuat rasa sate menjadi lebih gurih dan enak. Atau bisa juga saat membakar diberi bumbu olesan, seperti jahe, bawang putih, dan kecap.
Untuk membuat daging menjadi empuk dan menghilangkan bau perengus, bisa juga menggunakan nanas. Atau bisa juga dengan dibungkus menggunakan daun pepaya. Sebelum dibakar, celupkan daging kambing ke dalam bumbu kecap atau air kaldu.
5. Proses Pembakaran
Untuk pembakarannya, sebaiknya menggunakan arang dari batok kelapa. Arang dari batok kelapa lebih panas dan suhunya bisa lebih stabil. Bakar sate sampai matang. Jangan lupa untuk dibolak-balik.
6. Saran Penyajian
Untuk penyajiannya, sate kambing biasanya disajikan dengan potongan bawang merah, potongan cabai, potongan tomat, jeruk limo, dan bawang goreng. Kemudian balurkan dengan kecap. Agar lebih nikmat, kamu bisa menambahkan nasi atau lontong.
Nah, itulah cara membuat sate kambing tidak bau dengan bumbu sate kambing yang diracik dari rempah-rempah. Semoga informasi ini bermanfaat dan selamat mencoba.
Kontributor : Ulil Azmi
