Ternyata Beda Cara, Chef Sapik Ungkap Cara Hilangkan Bau Amis Ayam dan Ikan

Suara.com - Banyak yang belum tahu menghilangkan bau amis pada daging dan ikan ayam ternyata berbeda lho caranya.

Saat memasak ayam dan ikan, kita tentu tidak ingin bau amisnya tetap tercium. Untuk menghilangkan bau amis tersebut sebenarnya kuncinya ada pada saat mencuci ayam dan ikan tersebut juga waktu penyimpanan di kulkas.

Namun, jangan keliru, cara hilangkan bau amis pada ayam dan ikan berbeda, lho. Special chef Yakitori Restoran Tori Hachi Sapik Kamdani mengatakan, hilangkan bau amis pada ayam tidak perlu menggunakan jeruk nipis seperti untuk ikan.

"Kadang ayam beli kalau beli di pasar masih bau amis. Abis dicuci taruh diplastik wrap aja lalu masukin chiller 10-30 menit atau rendam dengan air es," kata Sapik ditemui di Tori Hachi, Blom M, Jakarta, Selasa (5/10/2021).

Menurut Sapik, jika daging ayam dicuci dengan jeruk nipis bisa mengubah rasanya. Sebab, bau amis yang ditimbulkan ikan dengan ayam berbeda.

Amis pada ikan disebabkan dari bau dagingnya itu sendiri. Sehingga jika diberi jeruk nipis tidak mengubah rasa juga tekstur. Sementara bau amis ayam disebabkan karena darahnya. Oleh sebab itu, saat dicuci harus benar-benar bersih sebelum disimpan di kulkas.

"Lebih bagus taruh ditempat (wadah), masukin kulkas 1 jam maksimal agar gak berubah warna, yang penting posisi tertutup. Segala sesuatu kalau di dalam kulkas harus tertutup rapat," jelasnya. 

Sapik mengingatkan, jangan terlalu lama menyimpan ayam dalam pendingin apalagi jika direndam dengan air es. Sebab bisa mengubah warna dagingnya. 

Sementara itu, agar rasa masakan lebih enak dan daging terasa empuk, ia juga menyarankan, sebaiknya gunakan ayam segar yang baru dipotong.