Terungkap! Rahasia Para Koki Hong Kong di Restoran Peraih Bintang Michelin

3. Alat memasak di Shanghai Street

Seperti kata pepatah - a man is only as good as his tools - untuk koki, alat mereka akan menentukan kualitas hidangan mereka dan distrik Yau Ma Tei di kawasan West Kowloon adalah tempat yang sempurna bagi koki untuk membeli peralatan yang mendukung kualitas hidangan mereka.

Area Shanghai Street memiliki toko-toko tua yang menjual segala macam pernak-pernik dapur, mulai dari peralatan dapur baja, pisau, hingga alat kukus, semua adalah merek warisan mereka sendiri.

Salah satu contohnya, Man Kee Chopping Board, didirikan pada tahun 1955, adalah satu-satunya toko di Hong Kong yang khusus menjual talenan kayu.

Papan besar mereka dipotong dari batang pohon yang kokoh dan dibentuk untuk memberikan bobot dan ketahanan yang tepat untuk mengakomodasi aksi pemotongan berat koki masakan Cina.

“Kayu adalah apa yang kami sebut 'spon keras. Saat kamu memotong sesuatu, talenan ini akan menyerap 'rasa panas', sehingga akan lebih aman bagi tanganmu," ujar pemilik sekaligus manajer, Mike Au

Untuk pisau dan golok, para koki menyukai produk dari Chan Chi Kee, di mana para stafnya memiliki pengetahuan luas untuk memberi saran kepada pelanggan lama tentang baja terbaik untuk pekerjaan itu.

Terdapat empat pengrajin pisau buatan tangan yang terkenal di toko itu; mereka menawarkan keunggulan abadi yang dihargai oleh koki dari restoran Cina di seluruh dunia.