Apakah Minyak Bunga Matahari Aman Digunakan untuk Memasak?

Suara.com - Banyak orang percaya bahwa minyak bunga matahari lebih aman daripada minyak sawit bahkan mentega. Tapi apa benar demikian?

Minyak bunga matahari adalah minyak yang terbuat dari biji bunga matahari. Dibanding minyak sawit, minyak bunga matahari lebih tinggi vitamin E dan rendah kandungan lemak jenuh.

Minyak ini juga populer di kalangan pencinta masak karena dianggap memiliki rasa yang tak kuat, sehingga tak memengaruhi rasa makanan. Tapi kini ada kekhawatiran jika memasak menggunakan minyak bunga matahari akan berdampak buruk bagi kesehatan.

Itu terjadi karena adanya studi baru dari tim Trust Me, I'm a Doctor yang menyebut bahwa menggoreng menggunakan minya tak jenuh seperti minyak bunga matahari dan minyak jagung, dapat menghasilkan senyawa aldehida 20 kali lebih tinggi dari yang direkomendasikan Organisasi Kesehatan Dunia, WHO.

Petugas merawat kebun bunga matahari di Taman Rotanusa, Cilincing, Jakarta Utara, Senin (31/5/2021). [Suara.com/Dian Latifah]

Aldehida merupakan senyawa kimia yang dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung dan kanker.

Profesor Grootveld dari De Montfort University di Leicester yang membuat penelitian tersebut mengatakan kepada BBC:

"Minyak bunga matahari dan minyak jagung bagus, selama Anda tidak memasaknya seperti digoreng. Ini adalah ilmu kimia sederhana di mana sesuatu yang dianggap sehat diubah menjadi sesuatu yang tidak sehat pada suhu penggorengan standar," kata Grootveld dikutip Suara.com dari New Idea, Kamis (13/1/2022).

Karena alasan itu, Anda tentu bingung apa pengganti terbik untuk minyak bunga matahari. Padahal ada banyak pilihan alternatif lainnya (selain minyak sawit).

Salah satunya adalah minyak zaitun atau olive oil, yang mudah ditemukan dan memiliki manfaat kesehatan serta efek samping paling kecil untuk menggoreng.

Ada juga alternatif minya lainnya seperti minya sayur, minyak kacang, minyak canola, minya kenari, mentega, minyak safflower, minyak jagung, minyak biji anggur, minyak biji rami, minyak alpukat, minyak kelapa dan minyak zaitun.