REGIONAL:
Suara.com - Dalam mengolah daging kurban, biasanya banyak mitos-mitos yang beredar untuk membuatnya menjadi empuk ketika dimasak, salah satunya memasukkan sendok. Dikatakan, memasukkan sendok ke dalam saat daging kurban dimasak dapat membuat daging menjadi empuk dan lembut.
Oleh sebab itu, beberapa ibu biasanya akan memasukkan sendok ke dalam masakan agar daging tersebut menjadi empuk dan lembut. Namun, benarkah memasukkan sendok bisa membuat masakan daging menjadi empuk?
Melansir laman The Star, terkait memasukkan sendok ke dalam masakan bisa membuat daging menjadi empuk ini tidak ada penelitian resmi yang menjelaskannya. Pasalnya, jika kandungan logam pada sendok bisa melunakkan daging, justru panci seharusnya malah lebih efektif.
Sementara itu, terkait daging yang keras ini sebenarnya terjadi karena otot rangka. Ini adalah jaringan khusus yang terhubung dengan tulang sehingga membuat hewan mudah bergerak.
Selain itu, pada daging juga terdapat serat elastis yang dibungkus perimysium, lalu menyatu sehingga dengan kolagen. Kepadatan serat otot dengan kolagen itu yang menentukan apakah daging menjadi empuk atau tidak ketika dipotong.
Untuk membuatnya menjadi lunak, maka harus bisa memecah jaringan serat pada daging yang padat itu. Jika jaringan serat itu masih kuat, maka daging akan tetap keras.
Agar jaringan serta itu bisa dipecah dan membuat daging semakin lunak, ini dapat dipengaruhi berbagai hal seperti bumbu dan bahan untuk merendamnya. Selain itu, melakukan tenderisasi serta cara memasak daging tersebut juga bisa menjadi faktor yang membuatnya menjadi empuk atau tidak.
Menggunakan bumbu perendam seperti jahe, pepaya, bisa bantu memecah kolagen pada daging sehingga akan membuatnya menjadi empuk dan mudah memotong. Untuk tenderisasi yaitu proses memecah jaringan serat ikat dan kolagen dengan palu atau pisau juga jadi cara agar bantu daging menjadi empuk.
Di samping itu, cara memasak daging juga berpengaruh pada empuk atau tidaknya daging. Disarankan untuk memasaknya dengan api kecil dan dalam waktu lama. Hal ini akan bantu membuat kolagen pada daging menjadi gelatin sehingga lebih empuk saat dikonsumsi.
Dengan demikian, menggunakan sendok untuk bisa membuat daging menjadi empuk adalah kurang benar. Pasalnya, justru jika bahan sendok itu bisa melarutkan besi atau kromium justru malah berbahaya bagi tubuh. Hal ini karena itu bisa membuat masakan terkontaminasi racun.
Untuk itu, coba gunakan cara yang benar untuk membuat daging empuk yaitu dengan pengaruh bumbu, proses tenderisasi, serta cara memasaknya. Ketiga hal tersebut yang jadi faktor membuat daging menjadi empuk.
TERPOPULER