Kiki MasterChef Bantah Pernah Jadi Kepala Koki, Ini 5 Tingkatan untuk Bisa Jadi Executive Chef

Suara.com - Kiki MasterChef membantah dirinya sudah menjabat sebagai executive chef alias kepala koki di usia 19 tahun usai lulus SMK Tata Boga. Apalagi isu ini disebut jadi salah satu faktor kegagalannya meraih juara di MasterChef Indonesia season 11, yang dimenangkan Belinda.

Dalam siaran langsung akun TikTok @kiki.mci11 secara tidak langsung membantah isu dirinya sudah memiliki sederet pengalaman di dunia Food and Beverage (FnB). Bantahan ini disampaikan usai beredarnya CV 'dewa' lelaki bernama lengkap Rizkisyah Putra Singarimbun itu di media sosial, yang belakangan dipastikan hoax.

"(Netizen nanya) kok bisa umur 19 tahun sudah jadi Executive Chef? Makanya lu percaya nggak, 19 tahun berarti cuman lulus setahun langsung jadi Executive Chef," kata Kiki dalam video yang dibagikan akun @profesor_saham dikutip suara.com, Sabtu (2/12/2023).

Meski begitu, selebihnya Kiki minta netizen dan penggemar mendoakan dirinya meski tidak jadi pemenang MasterChef Indonesia season 11, ia bisa berkarya dan berkarir di industri FnB.

"Doakanlah, supaya aku bisa berkarya dan berkarir di dunia FnB kayak di kitchen kan," beber Kiki lagi.

Apa Itu Jabatan Executive Chef?

Melansir Culinary Schools, executive chef dalam bahasa awam dikenal sebagai kepala koki, kepala dapur atau pemimpin juru masak yang memainkan kemampuan kreatif mengolah masakan dan urusan manajerial di dapur.

Executive chef merupakan jabatan dalam hierarki dapur tradisional, dan posisi ini mewakili salah satu puncak pencapaian di industri kuliner. Ini karena ada banyak beban berat yang harus dipikul kepala koki.

Meski beberapa sosok executive chef ada yang berasal dari pendidikan lebih rendah tapi jabatan itu berhasil diraih dengan pengalaman, kreativitas dan manajemen selama bertahun-tahun. Apalagi sebelum jadi executive chef, seorang koki biasa harus lebih dulu menjabat sebagai sous chef alias asisten chef yang menjalankan sebagian administrasi dapur.

Apalagi disarankan seorang executive chef sebaiknya sudah mencapai gelar pendidikan lebih tinggi daripada International Baccalaureate (IB) yaitu lulusan SMA sederajat tapi dengan tambahan 3 komponen wajib di bidang tertentu.

6 Tingkatan Chef Sebelum Jadi Kepala Koki

Situs Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi (Kemendikbud Ristek) setidaknya ada 6 tingkatan chef yang perlu diketahui, diantaranya sebagai berikut:

1. Cook helper atau kitchen assistant

Tugas utama cook helper adalah membantu dalam persiapan bahan makanan (mise en place). Bukan cuma di tahap persiapan, tetapi juga membantu dalam proses finishing makanan. Biasanya peserta didik perhotelan bidang F&B service akan dimagangkan di posisi ini.

2. Cook atau commis

Commis adalah posisi entry-level dalam dapur. Mereka bekerja di bawah pengawasan chef de partie dan bertanggung jawab atas tugas-tugas persiapan dasar, seperti memotong bahan, membersihkan produk-produk makanan, dan membantu dalam proses memasak.

3. Demi Chef de partie

Posisi ini tugasnya hampir sama seperti cook pada umumnya, tetapi tanggung jawabnya lebih luas. Demi chef de partie tidak hanya bertanggung jawab terkait dengan standar rasa tetapi juga dalam hal pengadaan bahan.

4. Chef de partie

Quality control tahap pertama di dapur dipegang oleh chef de partie. Untuk itulah, chef de partie melaporkan secara langsung kepada sous chef atau executive chef. Selain itu, mereka bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan dan memasak, memastikan SOP dapur berjalan sesuai dengan arahan executive chef.

5. Sous chef atau asisten chef

Tentu saja setiap chef membutuhkan seorang asisten, biasanya asisten chef sering disebut sous chef. Posisi ini bertanggung jawab sepenuhnya dalam operasional dapur dan membantu menjalankan beberapa administrasi dapur.

Selain chef de partie, sous chef juga bertanggung jawab untuk quality control, food cost, dan memastikan standar makanan sudah aman sesuai dengan arahan executive chef.

6. Executive chef

Tugas utama seorang executive chef adalah menerapkan dan menentukan kualitas standar makanan dalam segi rasa, presentasi menu makanan, dan juga harga jual. Posisi ini harus memiliki kreativitas karena tugasnya yang tak kalah penting adalah menciptakan menu-menu baru.