REGIONAL:
Commis adalah posisi entry-level dalam dapur. Mereka bekerja di bawah pengawasan chef de partie dan bertanggung jawab atas tugas-tugas persiapan dasar, seperti memotong bahan, membersihkan produk-produk makanan, dan membantu dalam proses memasak.
3. Demi Chef de partie
Posisi ini tugasnya hampir sama seperti cook pada umumnya, tetapi tanggung jawabnya lebih luas. Demi chef de partie tidak hanya bertanggung jawab terkait dengan standar rasa tetapi juga dalam hal pengadaan bahan.
4. Chef de partie
Quality control tahap pertama di dapur dipegang oleh chef de partie. Untuk itulah, chef de partie melaporkan secara langsung kepada sous chef atau executive chef. Selain itu, mereka bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan dan memasak, memastikan SOP dapur berjalan sesuai dengan arahan executive chef.
5. Sous chef atau asisten chef
Tentu saja setiap chef membutuhkan seorang asisten, biasanya asisten chef sering disebut sous chef. Posisi ini bertanggung jawab sepenuhnya dalam operasional dapur dan membantu menjalankan beberapa administrasi dapur.
Selain chef de partie, sous chef juga bertanggung jawab untuk quality control, food cost, dan memastikan standar makanan sudah aman sesuai dengan arahan executive chef.
6. Executive chef
Tugas utama seorang executive chef adalah menerapkan dan menentukan kualitas standar makanan dalam segi rasa, presentasi menu makanan, dan juga harga jual. Posisi ini harus memiliki kreativitas karena tugasnya yang tak kalah penting adalah menciptakan menu-menu baru.
TERPOPULER
