REGIONAL:
Suara.com - Industri pertanian Indonesia perlu terus memperbaiki diri, agar kualitas produk pertanian lokal bisa jadi andalan masyarakat Tanah Air. Kira-kira apa ya kekurangannya?
Executive Chef Amuz Restaurant, Chef Gilles Marx menjelaskan agar buah dan sayur kualitasnya tetap terjaga hingga ke tangan konsumen, maka perlu memperhatikan sejak awal mula penyimpanan setelah dipanen.
Ia mencontohkan pertanian di Australia, melakukan pemanenan di pagi hari saat cuaca sangat sejak bahkan cenderung sangat dingin.
Setelah proses panen di pagi hari, kata Chef Gilles para petani langsung melanjutkan dengan menyimpan buah dan sayur ke dalam lemari es. Bahkan proses memasukkannya juga tidak asal, karena akan disesuaikan dengan ukuran buah atau sayur tersebut.
"Jadi setiap ukuran yang berbeda masuk ke dalam satu kotak dan kemudian langsung didinginkan, jadi tetap akan sangat dingin dari awal atau dari panen hingga pengiriman. Itu sangat penting," ujar Chef Gilles dalam acara Taste and Create with Australia 2024 di Jakarta Selatan beberapa waktu lalu.
Chef Gilles juga menyayangkan di Indonesia kerap ditemukan proses memanen dilakukan langsung dengan paparan sinar matahari selama beberapa waktu. Kondisi inilah yang membuat buah dan sayur berisiko cepat rusak sejak awal proses panen.
"Kadang-kadang kita memiliki masalah di Indonesia ketika mereka memanen dan kemudian diangkut ke dalam truk dan kemudian dijemur di bawah sinar matahari dari Bogor ke Jakarta di dalam truk tanpa pendingin. Itu sebabnya sayuran langsung rusak dan Anda tidak bisa menyimpannya begitu lama. Pendingin sangat penting," jelas Chef Gilles.
Efek buruk sayur segar terpapar sinar matahari
Sayur dan buah yang baru dipanen namun langsung terpapar sinar matahari maka akan membuat kualitas produk pertanian berkurang. Efek buruknya seperti vitamin buah dan sayur berkurang.
Ini karena paparan sinar matahari dapat memecah vitamin, terutama vitamin C, yang sensitif terhadap cahaya.
Tidak hanya itu karena sayur dan buah mengandung antioksidan, karena kelembapan serta kandungan air. Sedangkan sinar matahari langsung dapat menyebabkan sayuran kehilangan kelembaban, membuatnya layu dan tidak lagi segar.
TERPOPULER
