REGIONAL:
Suara.com - Jelang Hari Raya Natal para ibu mulai mempersiapkan berbagai bahan masakan, termasuk aneka olahan bakaran. Tapi harus tahu nih, waktu terbaik pakai kecap saat membuat ayam bakar atau ayam panggang.
Ini karena menurut Chef Innovation R&D ABC Indonesia, Tenesse Debra jika waktu pemberian kecap saat memasak menu bakaran seperti ayam, ikan, atau daging maka hanya akan membuat masakan cepat gosong di luar dan bagian dalam yang belum matang sempurna.
Sehingga perempuan yang akrab disapa Chef Debra ini mengatakan sebaiknya saat memasak menu bakaran seperti ayam panggang atau ikan bakar, kecap dituangkan paling akhir.
"Biasanya kecap di akhir-akhir, apalagi kalau cuma buat bakaran paling di glaze (dioles tipis) aja, pakai misalkan kuas di atas dagingnya bakar-bakar bentar, cuma dia sampai caramelized, abis itu udah diangkat langsung," ujar Chef Debra dalam acara Ngobrol Baik Bareng ABC di Jakarta, Rabu (17/12/2024).
Lebih lanjut Chef Debra juga mengingatkan penggunaan besar api saat memasak menu bakaran juga perlu diperhatikan. Ini karena saat membuat ikan bakar atau ayam bakar memerlukan api yang tidak terlalu besar. Ini karena kecap bahan baku utamanya merupakan gula.
"Kesalahan saat membuat menu bakaran pakai kecap abis terlalu besar saat saat memasak jadinya gosong. Sedangkan kecap bahan utamanya juga gula, jadi kalau dimasaknya terlalu panas, pasti akan hasilkan rasa yang gosong," ungkap jelasnya.
Bukan cuma besar api dan waktu mengoleskan kecap, waktu memasak setelah kecap digunakan juga sebaiknya tidak menunggu terlalu lama karena lagi-lagi hanya akan membuat masakan gosong.
Namun Chef Debra juga tidak menampik jika beberapa orang menggemari masakan yang memiliki aroma smokey alias berasap, sehingga ada sensasi sedikit gosong bisa membangkitkan selera makan.
Tapi teknik ini kata dia tidak dilakukan sembarang orang, karena hanya bisa didapat dari teknik besaran api yang digunakan, yaitu proses membesarkan api dari sedang ke panas.
"Kalau buat bakar-bakaran kan orang suka agak sedikit smokey gosong, jadi pas di akhirnya aja. Apinya udah sedang ke panas sebentar saja," paparnya.
Sedangkan apabila proses memasak menggunakan arang atau batok kelapa, sebaiknya harus lebih teliti saat proses pembakaran dan sama sekali tidak boleh ditinggal.
"Jadi perlu dilihatin terus, pas masak jangan ditinggal-tinggal. Tipsnya juga buat ibu-ibu di rumah atau teman-teman yang masak, jadi apinya jangan terlalu besar, terus juga dilihatin terus pas lagi masak," pungkas Chef Debra.
TERPOPULER
