REGIONAL:
Suara.com - Restoran bintang lima sering mematok harga mahal untuk menu yang mereka sajikan. Alasannya ada beberapa, mulai penggunaan bahan berkualitas tinggi, lokasi strategis, biaya operasional.
Namun ada satu lagi yang membuat menu di restoran mahal, yakni karena mereka tak menggunakan micin alias MSG. Restoran tidak menggunakannya karena ingin menonjolkan cita rasa alami dari bahan-bahan segar yang mereka gunakan.
Ini juga terkait dengan branding restoran, di mana sebagian pelanggan menganggap masakan tanpa micin lebih sehat dan alami, sehingga restoran menyesuaikan dengan preferensi pasar tersebut.
Sebagai orang yang bekerja di industri terkait, Chef Renatta Moeloek mengungkap bahwa tidak memakai micin juga terkait harga diri seorang chef.
"Secara personal gue gak anti-micin, kalau sekadar masak di rumah, apalagi buat yang masak males. Tapi secara profesional, ngapain lu pakai micin, bukan ego si, tapi harga diri buat gue," kata Renatta.
Renatta lalu menjelaskan bahwa kita mengenal banyak rasa, mulai dari manis, asin, hingga pahit. Micin sendiri menghasilkan rasa gurih.
Beda dengan rasa manis yang bisa didapat dengan instan dari gula atau asin dari garam, rasa gurih bisa keluar dari bahan alami yang diolah saat memasak.
"Tapi gurih itu bisa lu produce sendiri tanpa pakai yang instan, that's the point of cooking. Ada bahan-bahan alami yang punya glutamat, jadi memang sudah gurih," ungkapnya.
Ia lantas mencontohkan jika masakan memakai bahan ikan asin atau tauco, sehingga tidak perlu menambahkan micin lagi karena mereka sudah gurih.
"Jadi lu harus menciptakan gurih sendiri, bukan instan, butuh waktu, jadi ngapain masih cari micin. Gak asik aja instan," beber Chef Renatta.
Karena itulah mengapa hidangan di restoran menjadi sangat mahal, karena butuh usaha dan sumber daya ekstra untuk menciptakan hidangan yang lezat tanpa bantuan bahan-bahan instan seperti micin.
"Jadi lu taro bahan apa aja supaya rasanya jadi balance jadi makanan yang enak. Tapi kalau lu taro micin, jebret kan udah langsung gurih. trus bedanya di mana," tandasnya.
TERPOPULER