6 Resep Olahan Daging Kurban Selain Sate, Cocok Dimakan Saat Cuaca Panas

• Tumis bumbu ulek bersama rempah geprek sampai wangi.
• Tuangkan air (600 ml), masukkan gula jawa dan gula pasir.
• Masukkan daging, tambahkan kecap manis. Tutup wajan.
• Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan air menyusut. Koreksi rasa dan sajikan.

4. Rendang

Masakan khas Minang ini pilihan yang tepat untuk mengolah daging sapi kurban agar tahan lama dan bisa disimpan di kulkas. 

Meski butuh waktu lama, rasa gurih pedas yang meresap ke serat daging tidak pernah gagal menggoyang lidah.

Bahan Utama & Bumbu

• 1 kg daging sapi (paling bagus bagian paha atau sengkel), potong menjadi 20-24 bagian.
• 1.500 ml santan kental (dari 3 butir kelapa tua).
• 500 gram kelapa parut (disangrai sampai cokelat lalu haluskan/ulek hingga berminyak).

Bumbu Halus:

• 150 gram cabai merah keriting
• 15 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 3 cm lengkuas 
• 3 cm jahe (bisa dibakar sebentar)
• 2 cm kunyit (bakar sebentar)
• 2 sdt ketumbar 
• 1 sdt jintan (sangrai)
• 1 sdt pala
• 1 sdt garam

Bumbu Aromatik:

• 2 lembar daun kunyit (ikat simpul)
• 4 batang serai (memarkan)
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam.

Cara Memasak:

• Membuat Kalio: Campurkan santan kental, bumbu halus, dan bumbu aromatik di wajan besar. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
• Memasukkan Daging: Setelah santan mendidih dan mulai mengeluarkan sedikit minyak, masukkan potongan daging sapi. Aduk rata.
• Merebus: Setelah daging berubah warna, kecilkan api dan masak hingga air menyusut & daging setengah empuk.
• Menambahkan Kelapa Sangrai: Masukkan kelapa sangrai yang telah dihaluskan. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap ke dalam serat daging.

5. Gulai Kambing

Kuah santan kental yang kaya rempah sangat cocok dinikmati dengan nasi hangat atau lontong saat hari raya.

Bahan Utama & Rebusan Awal:

• 1 kg daging dan iga kambing, potong sesuai selera
• 5 lembar daun salam
• 6 cm jahe (digeprek untuk merebus)
• 2 liter air (untuk rebusan pertama)

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 buah kemiri sangrai
• 10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
• 5 cm kunyit
• 5 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar
• 2 sdt jintan
• 2 sdt lada putih
• ½ butir pala

Bumbu Halus:

• 12 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 buah kemiri sangrai
• 10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
• 5 cm kunyit
• 5 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar
• 2 sdt jintan
• 2 sdt lada putih
• ½ butir pala

Bumbu Aromatik & Kuah:

• 2 batang serai geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• Rempah kerin
• 5 cm kayu manis
• 3 butir cengkih
• 6 butir kapulaga
• 2 buah bunga lawang
• 130 ml santan kental
• 3 liter air (untuk kuah gulai)
• Garam, gula pasir/gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya.

Cara Memasak:

• Rebus Awal Daging (Anti Prengus): Didihkan 2 liter air, masukkan daging kambing, daun salam, dan jahe geprek. Rebus sekitar 10–15 minut untuk mengeluarkan buih kotoran dan darah, lalu tiriskan daging dan buang air rebusannya.
• Sangrai Rempah Kering: Sangrai lada putih, ketumbar, jintan, pala, dan kemiri di wajan tanpa minyak sampai wangi sebelum dihaluskan.
• Haluskan & Tumis Bumbu: Blender seluruh bahan bumbu halus. Tumis bersama serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkih, kapulaga, dan bunga lawang sampai matang, harum, dan mengeluarkan minyak.
• Masak Daging: Masukkan daging kambing yang sudah ditiriskan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga berubah warna.
• Simmer Kuah: Tuang 3 liter air ke dalam panci. Masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak dengan api sedang-kecil sampai daging mulai empuk dan bumbu meresap.
• Masuk Santan: Tuangkan santan kental secara perlahan. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental, sedikit berminyak, dan daging empuk sempurna.Sajikan: Angkat gulai kambing, tuang ke mangkuk, dan taburi dengan bawang merah goreng. 

6. Tongseng Kambing

Buat yang ingin kuah lebih segar dan ringan, tongseng dengan irisan kol dan tomat adalah pilihan tepat.

Tongseng Kambing khas Solo yang menghasilkan daging empuk, kuah gurih kental, dan bebas bau prengus

Bahan-Bahan Utama

• 500 gram daging kambing (potong dadu kecil)
• 500 ml santan encer
• 200 ml air
• 5 lembar daun kol (potong kasar)
• 1 buah tomat merah (potong-potong)
• 2 batang daun bawang (iris halus)
• 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera pedas)
• 4 sdm kecap manisMinyak untuk menumis secukupnya 

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 ruas jari jahe 
• 1 ruas jari kunyit
• 1 sdt ketumbar 
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt jinten 

Bumbu Aromatik & Rempah

• 1 batang serai (memarkan)2 ruas jari lengkuas (memarkan)
• 2 lembar daun salam & 4 lembar daun jeruk
• 2 batang kayu manis kecil 
• 4 butir kapulaga 
• 2 buah cengkeh
• 1 sdm gula aren atau gula merah
• 1 sdt garam 
• 1 sdt kaldu sapi bubuk

Cara Membuat:

• Tumis Bumbu: Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh sampai matang, harum, dan pecah minyak.
• Masak Daging: Masukkan potongan daging kambing. Aduk rata sampai daging berubah warna menjadi pucat dan kaku.
• Rebus Kuah: Tuangkan air dan bumbui dengan kecap manis, gula aren, garam, serta kaldu bubuk. Masak dengan api kecil hingga daging mulai empuk dan bumbu meresap.
• Tuang Santan: Masukkan santan encer perlahan sambil diaduk agar santan tidak pecah. Masak kembali hingga mendidih dan kuah sedikit menyusut.
• Tambahkan Sayuran: Masukkan potongan kol, cabai rawit utuh, tomat, dan daun bawang. Masak sebentar hingga sayuran layu dan kuah tanak. Angkat dan sajikan hangat.