REGIONAL:
- Jangan cuci daging kambing mentah; pastikan tetap kering agar bau kandang tidak keluar.
- Gunakan asam seperti jeruk nipis atau cuka apel untuk menetralkan bau prengus.
- Potong daging melawan arah serat dan masak perlahan agar teksturnya super empuk.
"Potong daging lawan arah serat karena makin panjang serat makin alot saat dikunyah. Kalau mau lebih empuk lagi bisa digiling aja guys," saran Chef Jerry memberikan jalan pintas.
Solusi: Perhatikan alur serat daging kambing, lalu potong berlawanan arah atau melawan serat tersebut. Untuk ekstra kelembutan, Anda bisa memanfaatkan enzim alami dari baluran daun pepaya, nanas, atau taburan sedikit baking soda. Pastikan tidak merendamnya terlalu lama agar teksturnya tidak hancur.
4. Teknik Slow Cook dan Bumbu Rempah Medok
Daging kambing adalah jenis daging yang sangat cocok "dikawinkan" dengan rempah-rempah beraroma kuat dan dimasak perlahan.
Metode ini tidak hanya menutupi sisa aroma kambing, tapi juga mengubah tekstur daging. Pilih menu masakan yang kaya bumbu seperti tongseng, kari, atau gulai.
"Gunakan teknik slow cook dan juga banyak liquid seperti rendang atau gulai. Masak perlahan dan juga banyak air bikin daging jauh lebih empuk dan juga juicy," pungkasnya.
Solusi: Proses slow cook (memasak perlahan dengan api kecil) di dalam genangan kuah bumbu akan memecah jaringan keras pada daging secara perlahan, membuatnya lumer di lidah dan bumbu meresap sempurna hingga ke dalam serat daging.
TERPOPULER