Fakta Salah Kaprah! Ayam Taliwang Bukan dari Lombok, Kuliner yang Damaikan Perang Selaparang-Karangasem

NTB.Suara.com - Jika bicara kuliner Lombok, Nusa Tenggara Barat (NTB). Banyak pihak pasti merujuk ayam Taliwang. Menu olahan ayam kampung dengan bumbu rempah yang begitu sedap dipadu sambel dan sayur plecing kangkung membuat lidah begitu tergoda.

Ternyata, banyak pihak yang salah kaprah dengan menu olahan ayam kampung ini. Faktanya, ayam Taliwang bukan berasal dari Lombok. Tapi, merupakan masakan khas yang berasal dari Taliwang, Sumbawa Barat.

Masyarakat Taliwang yang ada di Kampung Taliwang di Mataram, Lombok, yang memperkenalkan kuliner satu ini hingga akhirnya menjadi ikon dari Lombok.

Tak kalah menarik, ayam Taliwang yang disajikan dengan sayur beberuk dan plecing kangkung itu dalam sejarahnya adalah menu perdamaian.

Disebut begitu, dikutip NTB.Suara.com dari situs Kemendikbud. Ayam Taliwang ini dibawa oleh pasukan Kerajaan Taliwang untuk mendamaikan peperangan antara Kerajaan Karangasem dengan Kerajaan Selaparang. Saking nikmatnya olahan ayam Taliwang membuat dua pasukan yang berseteru akhirnya bisa berdamai.

Berikut cara dan resep membuat ayam Taliwang yang dikumpulkan dari yang dikutip dari laman Kecap Bango:
Bahan

1 ekor (800 g) ayam kampung, belah dua tidak putus

1 sdm air jeruk limau

2 sdt garam

400 ml santan encer dari ½ butir kelapa

2 sdt gula merah, sisir

3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu, haluskan:

8 butir bawang merah

6 siung bawang putih

3 buah cabai merah, bakar

8 buah cabai merah keriting

3 butir kemiri, sangrai

1 ½ sdt terasi, sangrai

Sambal kecap rawit, aduk rata:

4 sdm Kecap manis Bango

3 buah cabai rawit merah, iris tipis

1 sdt air jeruk nipis

Cara Memasak:
Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan 1 sdt garam. Diamkan selama 10 – 15 menit. Bakar di atas bara api hingga setengah matang. Angkat, sisihkan.

Panaskan minyak di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan santan, garam, dan gula merah. Didihkan sambil sesekali diaduk.

Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresap dan ayam matang. Angkat. Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi bumbu. Angkat dan sajikan.

Begitulah fakta sebenarnya soal ayam Taliwang berikut cara membuatnya.