REGIONAL:
TANTRUM - Di Jepang, musim tiram berlangsung dari akhir September hingga April. Rasa kelezatan tiram mencapai puncaknya mulai Desember hingga Februari sewaktu terlihat padat dan dipenuhi dengan nutrisi karena tengah bersiap memasuki musim bertelur.
Selama musim dingin, supermarket-supermarket menawarkan tiram berkualitas tinggi dengan harga terjangkau.
Ada banyak keluarga yang memasak beragam hidangan tiram di rumah. Orang-orang menikmati tiram musiman yang lezat ini bukan hanya dengan digoreng saja, tapi dalam berbagai cara.
Misalnya dimasak dengan beras yang telah diberi bumbu, dalam hidangan cawan panas nabe, atau dicelupkan dengan saus vinaigrette.
Nah berdasarkan resep makanan dari Akiko Watanabe, pakar masakan tradisional dan makanan gaya rumahan Jepang selama lebih dari 25 tahun, dicuplik dari www3.nhk.or.jp memasak tiram dapat dipadupadankan dengan resep masa kini.
Namanya 'Kaki Furai' hidangan yoshoku populer atau resep yang dipengaruhi oleh gaya Barat dengan memakai tiram.
Tiram dibaluri dengan tepung roti atau panko, lalu digoreng. Disajikan dengan saus tartar yang cocok dengan hidangan ini.
- Bahan-bahan untuk 4 porsi
16 tiram tanpa cangkang
Garam secukupnya
Lada secukupnya
1 butir telur
Tepung terigu secukupnya
Tepung roti atau panko secukupnya
Minyak sayur secukupnya
100g kol
Lemon secukupnya
Kecap Inggris secukupnya
- Bahan untuk saus tartar
100ml atau 90g mayones
20g bawang bombai merah
20g mentimun (atau acar mentimun)
1 butir telur
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Persiapan :
1. Pertama kita buat saus tartar. Cincang halus bawang bombai merah dan mentimun. Rebus telur dengan air mendidih selama sekitar 12 hingga 13 menit.
Setelah matang sempurna, kupas kulitnya, pisahkan bagian putih dan kuning telurnya. Cincang halus putih dan kuning telur secara terpisah.
2. Masukkan semua bahan yang telah dicincang ke dalam mangkuk berisi mayones, dan aduk rata. Tambahkan sejumput garam dan lada secukupnya.
3. Iris-iris kol dalam potongan sengiri yang tipis. Pertama perhatikan daun kolnya, lalu potong-potong daun kol menjadi lembaran persegi ukuran 5cm. Tumpuk beberapa lembar kol dengan ketinggian sekitar 3cm, dan iris-iris setipis mungkin.
4. Rendam irisan kol di dalam mangkuk berisi air dingin. Ketika sudah terlihat renyah, tiriskan. Lalu iris lemon menjadi bentuk wedges.
5. Rendam tiram dengan 1 liter air yang telah dicampur dengan 2 sendok teh garam agar rasa gurih umami tiram tetap bertahan.
Bersihkan tiram dengan perlahan di dalam air. Buang cangkang tersisa jika masih ada yang menempel di tiram.
6. Tiriskan tiram dengan saringan. Lalu letakkan tiram di atas tisu dapur dan tekan-tekan dengan tisu dapur lainnya untuk mengeringkan cairan yang tersisa. Taburi tiram dengan lada secukupnya.
7. Berikutnya, siapkan wadah seperti mangkuk atau baki yang masing-masing berisi tepung terigu, telur, dan tepung roti.
Pertama, pecahkan telur di dalam mangkuk kecil dan tambahkan dengan satu sendok makan air. Kocok rata.
Baluri tiram dengan tepung terigu satu per satu. Pastikan tepungnya merata hingga menyelimuti bagian lipatan tiram.
8. Celupkan tiram ke dalam kocokan telur, lalu letakkan satu per satu di atas baki berisi taburan tepung roti. Letakkan dengan saling bersisian.
Taburi tepung roti ke tiram guna memastikan seluruh bagian tiram terselimuti dengan dengan rata.
9. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang banyak di penggorengan. Tunggu sampai suhunya mencapai 170 hingga 175 derajat Celsius.
Masukkan sedikit bagian tepung roti ke dalam minyak, ketika gelembung kecil bermunculan dari tepung roti, artinya minyaknya sudah siap.
Masukkan tiram yang sudah dibaluri tepung roti ke dalam penggorengan satu per satu. Suhu minyak akan turun jika langsung memasukkan seluruh tiram sekaligus. Harap berhati-hati untuk tidak memasukkan terlalu banyak tiram.
10. Angkat tiram ketika warnanya berubah cokelat keemasan, mengambang, dan gelembung yang muncul terlihat lebih besar. Tiriskan tiram di atas tirisan gorengan yang dilapisi dengan tisu dapur.
11. Atur empat kaki furai dan hiasi dengan potongan kol dan lemon. Masukkan saus tartar dan kecap Inggris di mangkuk kecil terpisah, dan sajikan dengan kaki furai.
TERPOPULER
