Infografis
Inilah dasar baginya untuk menciptakan adonan es krim yang kental dengan tekstur lebih creamy atau mirip krim.
Bersama Robin Zuluaga Gallego, dan Douglas Goff, pakar makanan dari University of Guelph, Kanada, Velásquez Cock mengujicoba pemakaian ekstrak tanaman pisang ini dengan lemak susu dalam bermacam-macam perbandingan.
Hasilnya, daya leleh es krim bisa dipertahankan. Bila es krim biasa bertahan dalam bilangan menit, olahan ketiga trio itu mampu bertahan dalam bilangan jam.
