Gence haruan atau gence ruan merupakan salah satu makanan tradisional khas Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur.
Makanan ini merupakan makanan rica-rica ikan haruan atau ikan gabus.
Sementara, nama makanan gence ruan ini tersusun dari dua kata, 'gence' berarti sambal goreng khas Kalimantan Timur dan 'ruan' berarti ikan haruan atau ikan gabus.
Masakan ini memiliki cita rasa yang sedikit pedas, asam, dan manis yang sedap jika disantap menggunakan nasi putih dan olahan tumis sayur pakis.
Lantas bagaimana cara membuat gence haruan atau gence ikan gabus ini? Berikut penjelasannya:
Bahan-bahan
500 gram ikan haruan/gabus ukuran sedang
8 siung bawang merah
10 biji cabe rawit
10 biji cabe keriting
Jeruk nipis secukupnya
Terasi secukupnya
Garam secukupnya
Gula secukupnya
1 buah tomat
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara membuat
1. Haluskan semua bumbu kecuali bawang merah
Baca Juga: Luna Maya Jadi Pembaca Nominasi dengan Arya Saloka, Netizen Nyinyir: Seperti Jalan Sama Supirnya
2. Belah ikan gabus utuh, bersihkan insang dan isi perutnya dan sisiknya jangan dibuang.
3. Lumuri ikan gabus dengan perasan jeruk nipis, kemudian balur dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Bakar ikan di atas bara api, usahakan agar tidak hangus.
5. Rajang kasar bawang merah, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum.
6. Campurkan bumbu halus untuk ditumis bersama rajangan bawang merah dan masukkan rajangan tomat ke tumisan.
7. Siramkan sambal ke atas ikan bakar dan sajikan.
