Kue Bingka Kentang menjadi salah satu kue khas Banjarmasin, Kalimantan Selatan yang cocok dijadikan cemilan di sore hari.
Tetapi, tidak hanya di Kalimantan Selatan, Kue Bingka Kentang juga banyak ditemukan di Kalimantan Timur.
Keunikan dari Kue Bingka Kentang terletak pada bahan dan cara memasaknya.
Sebab, bahan kue selain tepung terigu pada kue ini adalah adanya kentang. Lalu, cara memasaknya adalah dibakar di atas api arang atau api kompor.
Meski hari-hari biasa banyak yang menjualnya, jajanan kue ini juga biasa ditemukan pada saat bulan Ramadhan sebagai alah satu takjil berbuka puasa.
Lantas bagaimana cara membuat kue bingka kentang khas Banjar ini? Berikut penjelasannya:
Bahan-bahan
5 butir telur (telur bebek lebih bagus)
2 buah kentang kukus atau sekira 200 gram
2 sdm terigu
Sejumput garam
1/4 sdt essence vanilla
1,5 gelas santan dari 1 butir kelapa atau sekira 300ml
1 sdm margarine yang dicairkan
150 gram gula pasir sesuai selera
Cara Membuat
1. Didihkan santan dengan mengambil setengah gelas bagian atasnya saja dan lalu sisihkan.
2. Haluskan kentang bisa dengan diblender sedikit saja memakai sisa santan encer dan sisihkan
3. Kocok dengan wisk bahan-bahan telur dan gula sampai gula larut, masukkan kentang, masukkan tepung, masukkan santan dan margarine, satu persatu lalu aduk rata
4. Panggang di oven dengan api sedang di atas bawah sampai matang
5. Tuang adonan kedalam cetakan yang sudah dioles minyak dan dipanaskan terlebih dahulu 10 menit sebelumnya
6. Bisa juga dipanggang dengan cara tradisional dengan memanaskan cetakan bingka yang terbuat dari besi atau kuningan yang dilapisi sedikit minyak beserta tutupnya yang terbuat dari tanah liat.
