Bisnis Gerai Minuman di Tengah Tekanan Ekonomi, Ada yang Tutup dan Berkembang

Suara.com - Food and Beverage (F&B) di Indonesia diproyeksikan tetap bergerak tumbuh moderat namun stabil di kisaran 5 hingga 7 persen per tahun.

Konsumsi domestik yang kuat menjadi motor penggerak utama, di mana total nilai pasar layanan makanan di tanah air diperkirakan mampu menembus angka USD 62,40 M.

Meskipun situasi daya beli masyarakat tengah menghadapi tantangan berat akibat tekanan inflasi, ruang pertumbuhan bagi para pelaku usaha masih terbuka lebar. Kuncinya terletak pada kemampuan adaptasi terhadap tren gaya hidup modern serta kejelian dalam menghadirkan strategi komersial yang tepat.

Tekanan ekonomi saat ini secara tidak langsung memaksa konsumen domestik menjadi jauh lebih selektif dalam membelanjakan uang mereka.

Kondisi tersebut menuntut para pelaku usaha F&B untuk menawarkan konsep value for money yang lebih baik, yakni sebuah formula kombinasi antara patokan harga yang ramah kantong tanpa mengorbankan kualitas rasa, higienitas, maupun porsi hidangan.

Selain itu, kesadaran akan kesehatan yang meningkat di kawasan perkotaan turut mendorong lonjakan permintaan terhadap opsi menu yang lebih sehat, seperti produk rendah gula, bebas gluten, vegan, hingga organik.

Di tengah proyeksi pertumbuhan yang stabil tersebut, dinamika industri F&B, khususnya pada subsektor minuman kekinian, sedang didera gelombang koreksi yang masif.

Fenomena penutupan ratusan gerai ritel dari merek-merek besar seperti Mixue—yang dilaporkan menutup hingga 428 gerai globalnya termasuk cabang di Indonesia—serta berhentinya operasional total dari jenama Menantea, menjadi bukti nyata terjadinya pergeseran pasar.

Para pengamat bisnis menilai fenomena jatuhnya pendapatan dan penutupan gerai massal ini tidak serta-merta mengindikasikan kebangkrutan total dari entitas perusahaan. Kejadian ini umumnya merupakan bagian dari fase koreksi pasar (market correction) setelah sebuah produk kehilangan daya tarik kebaruannya (novelty effect).

Ada beberapa faktor internal bisnis yang memicu tren penurunan ini, antara lain:

• Kejenuhan Pasar (Market Saturation): Pembukaan jaringan toko baru yang terlalu agresif dan berdekatan dalam radius yang sempit memicu terjadinya kanibalisme bisnis antar-sesama mitra waralaba. Akibatnya, omzet per gerai terbagi dan merosot drastis.
• Pudarnya Efek Viral: Ketika gelombang tren F&B berganti, minat pembelian dari konsumen ikut merosot ke batas normal. Volume penjualan harian baru sering kali tidak lagi mampu menutupi tingginya beban operasional tetap, seperti biaya sewa ruko dan gaji karyawan.

Meskipun kondisi pasar secara umum dipenuhi tantangan jenuh, jenama Bingxue justru menunjukkan performa sebaliknya.

Jaringan waralaba ini mencatatkan lonjakan permintaan pembukaan toko baru di berbagai kota di Indonesia. Menariknya, dorongan ekspansi ini tidak hanya datang dari calon investor atau mitra, melainkan disampaikan langsung oleh para konsumen yang menginginkan kehadiran gerai Bingxue di daerah tempat tinggal mereka.

Anomali pasar ini menjadi indikator kuat bahwa Bingxue telah berhasil membangun basis pelanggan yang loyal dan adaptif, bahkan di wilayah yang belum memiliki outlet fisik sekalipun. Hal ini menandakan bahwa ekosistem pasar untuk brand tersebut sudah terbentuk dengan matang dan memiliki ruang pengembangan yang menjanjikan.

Franchise Manager Bingxue Indonesia, Andrew, menegaskan bahwa tingginya antusiasme dari berbagai kota menjadi sinyal positif bagi arah bisnis perusahaan ke depan.

“Dalam beberapa waktu terakhir, kami menerima banyak permintaan dari berbagai daerah, baik dari calon mitra maupun langsung dari konsumen. Ini menunjukkan bahwa awareness dan minat terhadap Bingxue sudah sangat tinggi,” urai Andrew dalam keterangan resminya.

Menurut penilaian Andrew, kondisi lingkungan bisnis yang kondusif ini memberikan keuntungan strategis bagi mitra baru. Investor tidak perlu menguras energi untuk membentuk dan mengedukasi pasar dari nol.

“With demand yang sudah terbentuk, mitra memiliki peluang untuk langsung mendapatkan traffic sejak awal operasional. Hal ini tentu berdampak pada potensi omzet yang lebih optimal,” tambahnya.