- Eco enzyme untuk mencuci sayuran non organic
- Classic Enzyme (jika ada) secukupnya
- 2 buah pear dijus dan diambil airnya.
Berikut cara dari membuat kimchi:
1. Rendam semua sayuran non organik dengan eco enzyme (cuka apel) selama 45 menit.
2. Sawi putih dipotong dua lalu dilumuri garam, masukkan wadah, siram kembali dengan air garam sampai sawi tertutup air garam semua, beri pemberat agar tenggelam, rendam selama 8 - 15 jam.
3. Lobak putih dipotong tipis kemudian direndam pakai garam selama dua jam, sampai rasa pahitnya hilang. Lalu tiriskan dan rendam kembali dengan classic enzyme (jika ada) untuk rasa yg lebih gurih, lalu tiriskan kembali sampai kering.
4. Wortel dipotong sebesar korek api
5. Daun bawang/bawang kucai dipotong 3cm
6. Siapkan wadah/mangkok,masukkan sayuran yg sdh direndam dan dipotong-potong yaitu sawi, lobak, wortel, daun bawang/bawang kucai, aduk rata dan sisihkan.
7. Di wadah/mangkok yang lain campurkan bumbu berupa bubuk cabe, jus pear, kecap ikan, gula, bawang putih dan jahe, classic enzyme (jika ada) aduk sampai rata dengan tekstur seperti sambal, tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair, koreksi rasa.
8. Campurkan bumbu tersebut ke dalam wadah sayur, aduk sampai rata dan semua bahan terlumuri bumbu.
9. Masukkan ke dalam toples kaca lalu fermentasikan selama 24 s.d 48 jam, setelah itu masukkan kimchi ke dalam kulkas, didalam kulkas fermentasi jadi melambat, jika dibiarkan terfermentasi disuhu ruang maka rasa kimchi akan bertambah asam dan tentu mengandung kadar alkohol.
Kata dr.Zaidul Akbar merendam sawi butuh waktu sehingga persiapkan sawi terlebih dahulu, termasuk dengan lobak. Termasuk ketika pembuatan makanan fermentasi harus bersih tidak ada bekas minyak, biar tidak gagal dan berasa pahit.
