Suara.com - Anda yang gemar membuat kue pasti pernah atau bahkan sering mencicipi adonan kue yang masih mentah untuk mengetahui apakah rasanya sudah pas atau belum. Namun, tahukah Anda bahwa ternyata kebiasaan ini bisa berisiko bagi kesehatan?
Ya, menurut penelitian, bahan dalam adonan kue yang masih mentah sangat mungkin terkontaminasi oleh patogen, seperti Salmonella dan E. coli yang dikenal berbahaya.
"Ketika Patogen masuk ke dalam perut maka yang terjadi bisa mual, muntah, perut nyeri, diare, dan demam. Penyakit serius seperti sindrom hemolitik pun mungkin terjadi. Biasanya ditandai dengan anemia dan gagal ginjal akut, atau bahkan kematian," kata Soohyoun Ahn, asisten profesor keamanan pangan di University of Florida.
Walaupun jarang terjadi, orang yang terinfeksi Salmonella dapat mengalami Arthritis Reaktif, jenis peradangan sendi yang biasanya mempengaruhi lutut, pergelangan kaki, atau kaki. Kondisi ini paling sering terjadi pada orang antara usia 20 sampai 40 tahun.
Menurut Food and Drug Administration (FDA) Amerika, risiko terkena penyakit melalui makanan sangat rentan terjadi pada orangtua, anak-anak dan bayi, perempuan hamil, dan orang dengan sistem kekebalan yang buruk.
"Telur mentah yang menjadi bahan utama dalam pembuatan adonan menjadi penyebab utama munculnya bakteri Salmonella," kata Susan Whittier, direktur layanan mikrobiologi klinis di New York-Presbyterian/Columbia University Medical Center.
Tapi, muncul pendapat bahwa dengan mencuci telur sebelum digunakan dapat menghilangkan bakteri dan terhindar dari risiko.
"Mencuci telur sangat tidak membantu, apalagi jika Salmonella bersembunyi di dalam telur, dan itu yang sering kita temukan," kata Whittier.
Menurut Londa Nwadike, seorang spesialis keamanan pangan di Kansas State University dan University of Missouri, mencuci telur juga memungkinkan bakteri lain muncul melalui pori-pori kulit telur.
Selain telur, bahan-bahan lain dalam adonan juga berpotensi menyebarkan patogen.
Para ahli mengatakan bahwa pada 2009 yang menjadi tersangka utama dalam wabah E. coli dalam adonan kue sebenarnya disebabkan oleh tepung. Kacang dan cokelat juga telah dikaitkan sebagai wabah Salmonella.
Sebaiknya, lewatkan adonan mentah agar Anda tidak pernah terinfeksi bakteri berbahaya yang membuat Anda jatuh sakit. (Menshealth)
