Terbuat dari Ampas Tahu, Apakah Tempe Gembus Masih Bergizi Tinggi?

Indotnesia - Tempe menjadi salah satu makanan murah yang penuh dengan gizi. Terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi, tempe dapat diolah dengan berbagai cara, mulai dari digoreng, dibakar, direbus, dioseng, dijadikan campuran sambal, dan sebagainya.

Selain tempe dari kacang kedelai, ada salah satu tempe yang juga kerap dijumpai, yakni tempe gembus. Berbeda dari tempe kedelai, tempe gembus punya tekstur yang lebih lembut.

Tempe gembus terbuat dari ampas tahu. Biasanya banyak terdapat di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Harga tempe gembus juga lebih murah ketimbang tempe kedelai.

Mengutip jurnal yang dipublikasikan di neliti.com berjudul Perubahan Komposisi Kimia Tempe Gembus yang DIbuat dari Bahan Dasar Ampas Tahu Ditambah Bekatul, ampas tahu merupakan limbah padat dari proses pembuatan tahu.

Ampas tahu biasanya dimanfaatkan untuk pakan ternak dan hanya sebagian yang dipakai sebagai bahan dasar pembuatan tempe. Padahal, ampas tahu kaya akan gizi.

Menurut Staf Pengajar Fakultas Teknologi Pertanian UGM A Murdiati pada 1990, ampas tahu mengandung protein sebanyak 22,28%, lemak 5,87%, dan karbohidrat.

Mengutip penelitian Snyder, H.E. dan Kwon, T.W., kandungan gizi tempe gembus terdiri dari protein 5%, lemak 2%, karbohidrat sebagai serat 11%, dan abu 1% pada kadar air 81%.

Melansir Fatsecret Indonesia, setiap 100 gram tempe gembus mengandung 65 kalori, lemak 0,2 gram, karbohidrat 12,11 gram, dan protein 3,46 gram.

Dengan nilai gizi yang masih tinggi, berikut manfaat tempe gembus bagi kesehatan, seperti dikutip dari situs resmi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro:

Memelihara Kesehatan Jantung

Kadar antioksidan dan isoflavon pada tempe gembus dapat menurunkan stres oksidatif sehingga menurunkan risiko penyakit jantung. Stres oksidatif disebabkan oleh jumlah radikal bebas dalam tubuh yang berlebihan.

Memperlancar Sistem Pencernaan

Kandungan serat yang tinggi yakni tiga kali lebih besar dibandingkan tempe kedelai, tempe gembus dapat memperlancar sistem pencernaan. Selain itu, terdapat pula zat bromelain yang bermanfaat meningkatkan sistem pencernaan.

Mengatur Kenaikan Kadar Gula dalam Darah

Salah satu kandungan serat dan asam amino pada tempe gembus adalah glisina yang dapat menurunkan resistensi terhadap insulin.