Nikmatnya Olahan Legendaris Masakan Padang di RM Surya

Suara.com - Rumah Makan Surya yang terletak di Jalan Bendungan Hilir Raya, Jakarta, dikenal sebagai salah satu restoran masakan Padang paling legendaris dan otentik di Jakarta.

Beroperasi sejak 1964, restoran ini tak hanya menyedot rasa penasaran pecinta kuliner dalam negeri tetapi juga selebriti chef sekelas Anthony Bourdain.

Menu masakan Padang yang disajikan RM Surya sangat beragam. Mulai dari rendang, batokok, aneka jeroan, hingga gulai korma.

Belum lama ini, Suara.com mencoba mencicipi lezatnya beberapa menu masakan Padang dari restoran yang terletak di samping Pasar Bendungan Hilir tersebut secara langsung.

Secara interior, RM Surya serupa seperti restoran-restoran masakan Padang lainnya. Ada kursi berjejer di sana-sini, area merokok dan tidak merokok, sudut etalase dengan tumpukan menu, serta kasir untuk transaksi pembayaran.

Tapi RM Surya tergolong sangat besar dan luas. Menurut Firmansyah, seorang pekerja di sana, RM Surya dapat menampung hingga ratusan orang dalam waktu yang sama.

"Di sini (area depan) bisa sampai 60 orang, di dalam (AC) 40 orang. Di atas bisa sampai 90 orang," kata Firmansyah kepada Suara.com.

Menu-menu yang Suara.com cicipi tentu saja menu paling andalan seperti rendang, kepala kakap dan soto Padang.

Rendang di RM Surya dikenal dengan warnanya yang menghitam dan bumbu yang meresap sempurna. Ini terjadi berkat campuran antara bumbu rahasia serta proses memasak yang memakan waktu hingga empat jam nonstop.

Bagaimana pun, pantas saja kalau rendang di RM Surya disebut sebagai salah satu rendang terbaik di Jakarta. Rendang diolah menjadi sangat lembut dan kaya akan bumbu.

Menurut Firmansyah, bumbu rendang dibuat secara mandiri.

"Warna rendang hitam karena karena resepnya sendiri. Semua kita buat dari nol termasuk rempah-rempah beli di pasar. Misal cabai digiling sendiri, kunyit juga. Itu untuk menjaga tradisi," kata Firmansyah.

Dalam sehari, RM Surya membuat sekitar lima baskom rendang dengan rata-rata satu baskom berisi 60 hingga 70 potong rendang. Harga rendang di sana dipatok Rp. 18.000 per potong.

Selanjutnya adalah kepala kakap. Porsi kepala kakap di RM Surya cukup besar bahkan bisa untuk dua sampai tiga orang.

Kepala kakap diolah dengan bumbu kuning khas Padang. Sama seperti rendang, kepala kakap diolah kaya bumbu hingga hilang bau amis yang biasa melekat pada ikan laut. Seporsi kepala kakap dijual dengan harga Rp. 45.000.