Suara.com - Masih punya stok daging kambing dari Idul Adha beberapa hari lalu, tapi bingung mau diolah jadi masakan apalagi? Kalau ingin masakan yang berbeda, coba bikin Tongseng Kicik di rumah, yuk.
Apa, sih, Tongseng Kicik itu? Jika biasanya kuliner tongseng itu dikenal dengan kuah gulainya yang lezat, Tongseng Kicik ini justru dimasak kering dan biasanya akan ditambahkan lemak sandung lamur untuk memperkuat rasa daging yang dimasak.
Tongseng jenis ini bisa kita temui di Warung Sate Klatak Pak Jede, Depok, Sleman, Yogyakarta. Ingin tahu cara membuatnya? Simak resepnya langsung dari Warung Sate Klatak Pak Jede berikut.
Tips mengolah jeroan kambing:
Pastikan daging dan jeroan kambing tidak dicuci atau terkena air sebelum diolah, supaya tidak merusak kualitasnya.
Bahan untuk kuah gulai:
75 g kelapa parut tua, peras jadi santan
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit Jawa
3 butir kemiri
Garam secukupnya
1 ssdm gula merah
1 sdm gula pasir
1 batang sereh
2 cm laos
2 cm jahe emprit
3 cm kencur
2 buah kapulaga
10 buah jinten
1 lembar krangean (kayu manis warna merah)
Pala secukupnya
2 buah cabe merah keriting
1/8 sdt merica
1/4 sdt ketumbar
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 butir cengkeh
Bahan untuk tumisan daging:
150 g daging kambing
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdt air kemiri (dari larutan campuran 1 siung bawang putih, 3 butir kemiri dan sedikit garam)
2 sdm kecap manis
50 gram irisan kol
1 buah tomat iris
1 atau 2 buah cabe rawit, diiris sesuai selera
Cara memasak:
1. Tumis bawang merah dan putih, setelah harum tuang air, air kemiri, kecap manis, dan kuah gulai.
2. Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing segar.
3. Masak sampai empuk dan kuah berkurang.
4. Setelah empuk, masukan kol, tomat dan cabai rawit sesuai selera.
5. Sajikan untuk empat porsi.
