Resep Bebek Peking Panggang Khas Imlek, Punya Makna Selalu Utuh dan Setia

Suara.com - Resep Bebek Peking Panggang Khas Imlek, Punya Makna Selalu Utuh dan Setia

Dalam perayaan Imlek, bebek panggang menjadi sajian spesial yang tidak boleh dilewatkan. Disajikan secara utuh tanpa dipotong-potong, ternyata ada maknya lho.

Konon diyakini sebagai harapan agar keluarga tetap bersama, tetap utuh, dan bahagia serta simbol yang memiliki arti kesetiaan dan ketaatan.

Menurut tradisi Tiongkok, bebek diibaratkan memiliki sifat yang serakah sehingga dengan menyantap dagingnya orang akan terhindar dari sifat buruk tersebut.

Mau coba membuat di rumah, yuk intip bahan dan cara membuatnya dari Firda@home dirangkum Suara.com di bawah ini.

Bahan

1 ekor Bebek Peking (berat 1.7- 2kg)

A. Bumbu untuk daging bebek 
1 sendok makan garam
1 ruas jahe
1 siung bawang putih

B. Bumbu brine rebusan air
1000 ml Air
1 butir kecil Gula Merah (1 sendok makan molases)
1 potek Cinnamon
2 buah star anise atau pekak
2 buah Cengkeh
2 lembar daun salam
1 sendok makan Kikkoman Soy Sauce
1 sendok teh merica hitam utuh (atau szechuan peppercorn)
1/2 buah jeruk mandarin dengan kulitnya
1 sendok makan vinegar atau cuka apel

C. Bumbu marinasi dalam, haluskan
1 sendok makan saus tiram
1 bawang putih
1 batang daun ketumbar
1 buah Bawang Daun utuhkan (tidak ikut diblender atau dihaluskan)
1 sendok makan Gochujang (tambahan - bisa skip)

D. Bumbu oles atau Marinasi luar, campurkan
1 buah Gula merah (1 sendok makan Maltose)
1 sendok makan vinegar atau apple cider
2 sendok makan air
1 sendok makan Gochujang atau harusnya annato powder atau bisa diganti bubuk cabe untuk membuat warna bebek memerah
1 sendok makan five spice (Ngohiong)
2 potong kecil Jahe

E.  Untuk sauce, bumbu diblender 
1/2 kaleng kedelai hitam
250 ml Air
1 siung Bawang putih goreng
1 sendok teh maizena
2 sendok makan soy kikkoman
2 sendok makan riram sauce
2 sendok makan Bango
1 sendok makan saus Inggris (biar rasanya agak Chinassy)
1/2 senok teh Bubuk lada hitam
1 sendok makan gula atau gula merah

Cara membuat

1. Bersihkan Bebek, bila bisa, lepaskan kulit dar badannya, lumuri dengan garam dan bawang putih, sisihkan.

2. Brine, rebus Air di panci besar, masukkan potongan jeruk manis, kayu manis, pekak atau star anise, cengkeh, dan gula merah.

3. Siram badan bebek ulang 2-3 kali dengan air rebusan, pegang kepala bebek dan tadahi di bawahnya dengan panci besar.

4. Mixed Bumbu Marinade buat di dalam badan Bebek atau stuffing.

5. Masukkan ke dalam sampai ke leher sambil ditekan ke seluruh rongga.

6. Campur Bahan Marinasi Baluran luar Bebek : tambahkan Vinegar.

7. Balur badan bebek dengan marinasi luar, beberapa kali, sumpan di lemari es dalam keadaan berdiri minimal 3 hari

8. Hari ke 4, bebek  siap dipanggang, isi perut dengan bawang daun, tutup lobang dengan skewer atau tusukan sate hingga tertutup

9. Masukkan oven dengan suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 1 jam, lihat tingkat kekeringan dan warna, bila sudah mencapai yang diinginkan matikan api atas.

Bebek Peking Panggang siap disantap meriahkan Imlek bersama keluarga, aromanya menggoda sajikan saat panas biar mantap. Sajikan dengan sausnya