Resep Arem-Arem dari Sorgum, Pangan Lokal yang Kaya Serat dan Nutrisi

Suara.com - Sebagai sumber pangan lokal, sorgum memiliki kandungan gizi yang lengkap, contohnya protein, karbohidrat, kalsium, zat besi, dan vitamin B1. Sorgum merupakan tanaman adaptif yang dapat tumbuh di lahan kering dan tandus seperti di Flores, Nusa Tenggara Timur (NTT). Dan dibandingkan dengan padi, ternyata sorgum jauh lebih tahan terhadap perubahan iklim yang saat ini melanda dunia, lho.

Yayasan KEHATI, katalisator yang berfokus pada pelestarian dan pemanfaatan keanekaragaman hayati Indonesia secara berkelanjutan, ingin mendorong masyarakat NTT dalam membudidayakan sorgum. Dan dalam Pekan Pangan Lokal yang berlangsung pada 21 - 27 Mei lalu, KEHATI juga ingin mengajak masyarakat seperti kita yang tinggal di Jabodetabek untuk mencoba sorgum yang gluten free dan kaya serat.

Inilah resep arem-arem dari sorgum yang mudah dibuat sendiri di rumah dari Parti Gastronomi, yang terdiri dari Arifin Windarman, Seto Nurseto, dan Reyza Ramadhan.

Bahan-bahan:

• 1 cup sorgum - 4 cup air
• 1 cup beras - 3 cup air
• 1/2 sdt garam
• 2 lembar daun salam
• daun pisang
• lidi/tusuk gigi
• Bahan Isi
• 250 g daging sapi cincang
• 1 buah bawang bombay
• 3 buah bawang putih
• 3 buah bawang merah
• 30 g gula merah
• 3 sdm kecap asin
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt merica
• 1/2 sdt pala bubuk
• garam (secukupnya)
• 30 ml minyak
• Bahan Sambal Oncom
• 1 papan oncom merah
• 25 g cabe rawit
• 4 buah bawang merah
• 4 buah bawang putih
• 20 g gula merah
• 4 jempol kencur
• garam (secukupnya)
• 4 lbr daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 1 batang sereh
• air matang (secukupnya)

Cara membuat:

1. Cuci beras dan sorgum. Bilas dengan air sampai bersih dan bekas cuciannya tidak keruh.
2. Masak sorgum dengan air. Perbandingan dengan air 1:4.
3. Masak beras dengan air. Perbandingan dengan air 1:3. Masukan daun salam ke dalamnya.
4. Masak keduanya sampai nasi dan sorgum matang, lalu teksturnya empuk dan sedikit lembek.
5. Campurkan nasi dan sorgum ke dalam mixing bowl, lalu masukan garam dan aduk sampai rata.
6. Untuk isian: - Rajang kasar bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay, tumis dengan sedikit minyak hasil rajangan, sampai harum. - Masukkan daging cincang sambil diaduk-aduk, kemudian masukkan bawang merah iris, kecap asin, kecap manis, dan sedikit air agar bumbu tercampur rata. - Masukkan merica, pala bubuk, dan garam, kemudian sesuaikan rasanya dengan menambahkan garam atau gula. - Aduk rata hingga daging cincang kering dan tidak ada kuahnya. Angkat, lalu sisihkan.
7. Untuk sambal oncom: - Potong-potong kecil dan goreng oncom merah dengan minyak panas sampai kering, sisihkan. - Hancurkan dan ulek bawang putih, bawang merah, cabai rawit, dan kencur, lalu tumis dengan minyak. - Masukkan daun jeruk, daun salam, dan sereh, panaskan dengan api kecil, tunggu sampai harum dan matang. - Masukkan oncom merah yang sudah digoreng, lalu aduk sampai rata, sambil ditekan-tekan supaya hancur. - Masukkan gula merah yang sudah diiris dan air matang secukupnya sampai merata. Tambahkan garam dan gula agar rasanya sesuai dengan yang diinginkan.

Jumlah: 5 porsi

Lama pengerjaan: 60 menit

Arem-Arem Sorgum yang memiliki cita rasa gurih ini bisa menjadi teman minum kopi Flores Manggarai di pagi hari. Praktis, lezat, dan mengenyangkan pastinya.