REGIONAL:
Suara.com - Bola ubi jadi salah satu camilan khas asal Bandung, Jawa Barat. Berwarna kuning dan berbentuk bulat dengan dalaman yang kopong alias tidak memiliki isian.
Meski terlihat mudah, membuat bola ubi yang enak memang susah-susah gampang, memerlukan trik dan cara khusus.
Dikatakan Chef The Hills, Chairul Anwar untuk membuat rasa bola ubi terasa lembut, maka pastikan sebelum dibentuk bulat, ubi sudah direbus dengan matang.
"Jadi kalau emang mau dijadiin pastikan ubinya direbus sampai matang, harus benar-benar di make sure, yang nanti sebelum dibentuk itu udah bagus gitu hasilnya," ujar lelaki yang akrab disapa Chef Irul di The Hills, Daong Eco Park, Pancawati, Bogor, Jawa Barat, Kamis (21/7/2022).
Adapun untuk memastikan ubi sudah direbus dengan matang, yaitu dengan cara mengetesnya seperti pada kentang rebus.
"Tanda melihat ubi udah matang itu hampir sama kaya kentang, seperti ngetes kentang. Jadi kalau misalkan ubi udah matang, itu ditusuk terus diangkat itu dia pasti turun, itu tandanya matang," jelasnya.
Kondisi ubi turun setelah direbus ini, menandakan bahwa dalam ubi sudah lembek atau lunak dan menjadikan kudapan jadi lebih lembut.
Metode memasak ubi ini, ia terapkan dalam salah satu menu dessert The Hills, yakni bola ubi madu yang terbuat dari ubi cilembu sehingga rasanya lebih manis.
Seperti diketahui ubi cilembu memiliki rasa dan tekstur yang unik karena teksturnya yang lembut dan lebih manis, menjadikan ubi cilembu kerap disantap hanya dengan cara direbus tanpa tambahan bumbu apapun.
Namun untuk menu bola ubi madu di The Hills, isiannya yang tidak kosong dan berisi full ubi, ditambah gula aren yang dimasukan sebagai isian.
Tapi uniknya, bola ubi ini disajikan hangat bersama dengan es krim sehingga saat disantap bersamaan, sensasi krispi di luar bola ubi hangat bersama dengan dinginnya es krim terasa sangat meleleh dan unik di lidah, sangat cocok dijadikan makanan penutup usai hidangan utama atau makanan berat.
TERPOPULER