Nikmatnya Wagyu Beef Short Ribs, Rawon Modern yang Lezat dan Kaya Cita Rasa

Suara.com - Sesuatu yang tradisional seperti rawon, rupanya bisa disajikan dengan gawa modern. Itulah yang coba dilakukan oleh East Quarter, restoran baru yang mengusung konsep Pan Asian.

Restoran tersebut baru saja dibuka pada 11 Desember 2023 lalu dan terletak di Grand Indonesia Mall, Jakarta Pusat. Corporate Executive Chef Arif Rachman mengatakan, pihaknya mencoba menyajikan aneka menu comfort food yang khas dari berbagai negara di Asia.

Untuk sampai pada tahap pembukaan, tim East Quarter harus melakukan riset dan pengembangan (R&D) selama kurang lebih satu tahun. Hal ini dilakukan untuk menciptakan menu-menu yang unik dan inovatif, namun tetap memiliki cita rasa yang familiar bagi para pecinta kuliner Asia.

"R&D kurang lebih satu tahun. Kita mau menyajikan makanan-makanan dari seluruh Asia untuk orang-orang yang berbelanja di sini (Grand Indonesia) dengan makanan yang comforting," tambah Chef Arif.

Suara.com juga berkesempatan untuk mencicipi beberapa menu di restoran tersebut mulai dari menu pembuka seperti Tuna Tacos dan Grilled Octopus sertu main menu seperti Wagyu Beef Short Ribs dan dessert seperti Bubur Sumsum Panacotta dan Chocolate Caramel.

Tuna Tacos sendiri merupakan menu yang tidak banyak diolah dan masih sangat segar. Kulitnya tidak memakai tortilla melainkan kulit pangsit, di mana Chef Arif menyebut dirinya ingin membawa kultur Meksiko ke Asia.

Sementara Grilled Octopus merupakan menu pembuka berupa salad yang diberi potonga gurita dan diambil dari ide makanan Spanyol. Menu tersebut diberi tambahan saus chimichurri serta red pepper marmalade dan saus gochujang.

Untuk menu utama yaitu Wagyu Beef Short Ribs, terinspirasi dari makanan khas Jawa yaitu rawon namun dengan kuah yang lebih 'ringan'. "Sajiannya diberi kluwak serta kacang dan ketumbar. Ada juga green oil dan chili oil dan tetap memberi kesan makanan comporting," tambah Chef Arif.

Sebagai penutup, Bubur Sumsum Panacotta, merupakan menu yang terinspirasi dari jajanan masa kecil Chef Arif. Menu tersebut dibuat dari daun pandan dan daun suji yang dipressed untuk dibuat Panna Cotta.

"Daun pandan untuk menambahkan aroma sementara daun suji untuk memberika warna alami," kata Chef Arif menerangkan.

Terakhir ada menu Chocolate Caramel, dessert yang terinspirasi dari makanan khas India, chai. Dessert berupa tart tersebut diberi sedikit aroma kapulaga yang diberi sweet corn ice cream dicampur dengan roasted kopi yang direndam dalam cooking cream. Ada juga taburan popcorn sebagai pelengkap.

Menu-menu di East Quarter dibanderol dengan harga mulai dari Rp100.000 hingga Rp200.000 per orang. Restoran ini buka setiap hari mulai pukul 10.00 hingga 22.00 WIB.