- Resep Opor Ayam Putih Chef Devina menekankan rempah kemiri, ketumbar, dan merica untuk rasa gurih tanpa kunyit.
- Kunci kelezatan adalah menumis bumbu halus hingga tanak agar tidak getir dan memastikan ayam empuk sempurna.
- Agar opor tidak cepat basi, disarankan menggunakan santan segar dan tidak menutup masakan saat masih panas.
Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang putih, sebagian bawang merah, kemiri, ketumbar, pala, dan jinten) menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih lancar.
3. Menumis Aromatik & Bumbu
Panaskan minyak, lalu masukkan irisan bawang merah terlebih dahulu. Tumis bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga bawang merah berwarna kecokelatan.
Setelah itu, masukkan bumbu halus dan tumis hingga matang agar tidak langu.
Tips dari Chef Devina: Tumis bumbu hingga aromanya keluar dan minyaknya terpisah dari bumbu (tanak). Bumbu yang belum matang sempurna akan membuat opor terasa getir dan cepat basi.
3. Memasukkan Ayam
Masukkan potongan ayam kampung ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga ayam berubah warna.
Tambahkan air hingga ayam terendam, lalu masukkan sebagian santan serta bumbu penyedap (garam, gula, merica, kaldu bubuk).
4. Proses Merebus
Baca Juga: Bolehkah Zakat Fitrah untuk Nenek Sendiri? Ini Penjelasan Ulama
Tuangkan air (atau santan encer) ke dalam kuali. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Tutup wajan/panci dan masak dengan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 35-40 menit.
Proses ini memastikan ayam kampung yang cenderung liat menjadi empuk sempurna. Rebus ayam hingga empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.
5. Penyelesaian
Setelah air menyusut dan ayam empuk, tuangkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak kembali selama 5-10 menit hingga kuah sedikit mengental dan berminyak. Jangan lupa koreksi rasa.
6. Penyajian
Angkat opor ayam dan pindahkan ke wadah saji. Taburkan bawang merah goreng yang melimpah untuk menambah aroma dan tekstur kriuk yang menggugah selera.
