Resep Opor Ayam Putih untuk Lebaran ala Chef Devina Hermawan, Daging Empuk dan Gurihnya Meresap

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang putih, sebagian bawang merah, kemiri, ketumbar, pala, dan jinten) menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih lancar.

3. Menumis Aromatik & Bumbu

Panaskan minyak, lalu masukkan irisan bawang merah terlebih dahulu. Tumis bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga bawang merah berwarna kecokelatan.

Setelah itu, masukkan bumbu halus dan tumis hingga matang agar tidak langu.

Tips dari Chef Devina: Tumis bumbu hingga aromanya keluar dan minyaknya terpisah dari bumbu (tanak). Bumbu yang belum matang sempurna akan membuat opor terasa getir dan cepat basi.

3. Memasukkan Ayam

Masukkan potongan ayam kampung ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga ayam berubah warna.

Tambahkan air hingga ayam terendam, lalu masukkan sebagian santan serta bumbu penyedap (garam, gula, merica, kaldu bubuk).

4. Proses Merebus

Tuangkan air (atau santan encer) ke dalam kuali. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Tutup wajan/panci dan masak dengan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 35-40 menit.

Proses ini memastikan ayam kampung yang cenderung liat menjadi empuk sempurna. Rebus ayam hingga empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.

5. Penyelesaian

Setelah air menyusut dan ayam empuk, tuangkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak kembali selama 5-10 menit hingga kuah sedikit mengental dan berminyak. Jangan lupa koreksi rasa.

6. Penyajian

Angkat opor ayam dan pindahkan ke wadah saji. Taburkan bawang merah goreng yang melimpah untuk menambah aroma dan tekstur kriuk yang menggugah selera.

Tips agar Opor Tidak Cepat Basi

Selain cara memasak opor ayam putih, ada beberapa tips tambahan agar sajian Lebaran ini bertahan lama:

1. Gunakan Santan Segar: Meski santan instan lebih praktis, santan segar dari parutan kelapa asli memberikan rasa gurih yang lebih alami dan creamy.
2. Jangan Tutup saat Panas: Setelah matang, biarkan uap panas hilang terlebih dahulu sebelum menutup panci. Menutup opor saat masih panas akan membuat uap air jatuh ke kuah dan mempercepat pertumbuhan bakteri.
3. Panaskan dengan Benar: Jika ingin menyajikan kembali, panaskan opor hingga mendidih sempurna.

Resep Opor Ayam Putih ala Chef Devina Hermawan ini membuktikan bahwa masakan tradisional tidak selalu rumit.

Dengan bumbu sederhana yang ada di dapur, Anda bisa menghidangkan sajian mewah yang akan dipuji oleh seluruh keluarga besar saat Lebaran nanti.

Sudah siap berbelanja bahan-bahannya untuk simulasi masak opor ayam putih akhir pekan ini? Selamat mencoba!