Resep Opor Ayam Putih untuk Lebaran ala Chef Devina Hermawan, Daging Empuk dan Gurihnya Meresap

Suara.com - Lebaran tanpa opor ayam ibarat sayur tanpa garam. Hidangan ikonik ini selalu menjadi primadona di meja makan saat Hari Raya Idulfitri, bersanding mesra dengan ketupat dan sambal goreng ati.

Namun, membuat opor ayam putih yang gurihnya "pas", tidak enek, dan bumbunya meresap hingga ke tulang sering kali menjadi tantangan tersendiri.

Jika Anda mencari resep yang praktis namun hasilnya sekelas restoran bintang lima, resep Opor Ayam Putih ala Chef Devina Hermawan adalah jawabannya.

Melalui teknik memasak yang tepat, Chef Devina membagikan rahasia agar bumbu opor tetap wangi, tanak atau matang sempurna, dan daging ayamnya empuk serta juicy.

Berikut adalah panduan lengkap resep bumbu opor putih ayam sederhana yang wajib Anda coba di rumah.

Resep Opor Ayam Putih

Salah satu kunci kelezatan opor putih terletak pada penggunaan rempah aromatik dan kualitas santan.

Berbeda dengan opor kuning yang menggunakan kunyit, opor putih lebih menonjolkan perpaduan kemiri, ketumbar, dan merica putih untuk menghasilkan rasa gurih medok yang alami.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Bahan Utama:

• 800 gr ayam (disarankan menggunakan ayam kampung untuk rasa lebih gurih atau ayam potong sesuai selera).
• Jeruk nipis dan garam untuk memarinasi ayam (menghilangkan bau amis).
• 5 siung bawang merah
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 5 cm lengkuas
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• ¾ sdt jintan, sangrai (opsional)
• ¼ butir pala
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 45 ml minyak
• 2 sdm air

Bahan Lainnya:

• 150 ml santan
• 1 liter air
• 1 sdm garam
• 1 sdm kaldu ayam bubuk
• 1 sdt MSG
• 2 sdm gula pasir
• ¼ sdt merica

Bahan Tambahan:

• 250 ml air
• 50 ml santan

Cara Membuat Opor Ayam Putih yang Meresap

1. Persiapan Ayam

Potong ayam menjadi 8-10 bagian. Cuci bersih, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali. Langkah ini penting agar kuah opor tetap jernih dan tidak berbau amis.

2. Menyiapkan Bumbu

Haluskan semua bahan bumbu halus (bawang putih, sebagian bawang merah, kemiri, ketumbar, pala, dan jinten) menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih lancar.

3. Menumis Aromatik & Bumbu

Panaskan minyak, lalu masukkan irisan bawang merah terlebih dahulu. Tumis bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga bawang merah berwarna kecokelatan.

Setelah itu, masukkan bumbu halus dan tumis hingga matang agar tidak langu.

Tips dari Chef Devina: Tumis bumbu hingga aromanya keluar dan minyaknya terpisah dari bumbu (tanak). Bumbu yang belum matang sempurna akan membuat opor terasa getir dan cepat basi.

3. Memasukkan Ayam

Masukkan potongan ayam kampung ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga ayam berubah warna.

Tambahkan air hingga ayam terendam, lalu masukkan sebagian santan serta bumbu penyedap (garam, gula, merica, kaldu bubuk).

4. Proses Merebus

Tuangkan air (atau santan encer) ke dalam kuali. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur. Tutup wajan/panci dan masak dengan api sedang cenderung kecil selama kurang lebih 35-40 menit.

Proses ini memastikan ayam kampung yang cenderung liat menjadi empuk sempurna. Rebus ayam hingga empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.

5. Penyelesaian

Setelah air menyusut dan ayam empuk, tuangkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak kembali selama 5-10 menit hingga kuah sedikit mengental dan berminyak. Jangan lupa koreksi rasa.

6. Penyajian

Angkat opor ayam dan pindahkan ke wadah saji. Taburkan bawang merah goreng yang melimpah untuk menambah aroma dan tekstur kriuk yang menggugah selera.

Tips agar Opor Tidak Cepat Basi

Selain cara memasak opor ayam putih, ada beberapa tips tambahan agar sajian Lebaran ini bertahan lama:

1. Gunakan Santan Segar: Meski santan instan lebih praktis, santan segar dari parutan kelapa asli memberikan rasa gurih yang lebih alami dan creamy.
2. Jangan Tutup saat Panas: Setelah matang, biarkan uap panas hilang terlebih dahulu sebelum menutup panci. Menutup opor saat masih panas akan membuat uap air jatuh ke kuah dan mempercepat pertumbuhan bakteri.
3. Panaskan dengan Benar: Jika ingin menyajikan kembali, panaskan opor hingga mendidih sempurna.

Resep Opor Ayam Putih ala Chef Devina Hermawan ini membuktikan bahwa masakan tradisional tidak selalu rumit.

Dengan bumbu sederhana yang ada di dapur, Anda bisa menghidangkan sajian mewah yang akan dipuji oleh seluruh keluarga besar saat Lebaran nanti.

Sudah siap berbelanja bahan-bahannya untuk simulasi masak opor ayam putih akhir pekan ini? Selamat mencoba!