Cara Buat Selai Nanas untuk Isian Nastar Versi Chef Yongki Gunawan, Wangi dan Warnanya Cantik

Suara.com - Cara buat selai nanas untuk isian nastar banyak dicari menjelang Hari Raya Lebaran. Hal ini tidak mengherankan karena banyak orang mulai membuat nastar homemade sebagai suguhan khas saat Lebaran.

Melalui salah satu konten di kanal YouTube miliknya, maestro kuliner Indonesia, Chef Yongki Gunawan, membagikan cara sekaligus tips membuat selai nanas untuk isian nastar yang wangi, berwarna kekuningan, dan memiliki tampilan yang bagus.

Chef Yongki Gunawan menjelaskan, salah satu rahasia agar selai nanas yang dibuat wangi, berwarna kuning, dan tampak menarik adalah tidak membuang bagian mata nanas yang biasanya menimbulkan rasa gatal saat dimakan segar.

"Bagaimana cara membuat selai nanas untuk nastar supaya wangi, kuning, dan bagus? Kebanyakan bikinnya warnanya cokelat dan kurang bagus," kata Chef Yongki Gunawan dikutip dari kanal YouTube-nya, Selasa, 10 Februari 2026.

"Rahasianya cuma satu sebetulnya. Paling bagus matanya jangan dibuang. Memang kalau dimakan segar, dimakan gatal, tapi kalau dimasak dia hancur, jadi kalau bisa matanya jangan dibuang, sama bonggol dalam tetap kita parut," sambungnya.

Selain itu, Chef Yongki Gunawan juga membeberkan beberapa jenis nanas yang cocok digunakan untuk membuat selai nastar, di antaranya nanas Palembang, nanas Tulungagung, nanas Blitar, dan nanas Medan.

"Nanas boleh pakai nanas Palembang, nanas Tulungagung, nanas Blitar, boleh pakai nanas satu lagi yang di Medan. Itu seratnya sangat tinggi, jadi sangat baik untuk membuat selai nanas," papar Chef Yongki Gunawan.

Sosok legendaris di bidang kuliner ini juga menjelaskan jenis nanas yang sebaiknya dihindari untuk membuat selai nastar, yaitu nanas Subang karena memiliki kadar air yang cukup tinggi.

"Apalagi yang dari Bandung, ada nanas Subang, bisa tapi jadinya kecil sekali karena kadar airnya sangat tinggi. Tapi kalau nanas Palembang, Tulungagung, Blitar, Medan itu seratnya tinggi," terang Chef Yongki Gunawan.

Dalam konten YouTube tersebut, Chef Yongki Gunawan kemudian membagikan tutorial membuat selai nanas untuk isian nastar. Bahan yang digunakan antara lain nanas, kayu manis, cengkih, dan gula.

"Per satu kilogram parutan nanas kita bisa masukkan gula 350 gram," jelas Chef Yongki Gunawan.

Ia juga menekankan bahwa nanas sebaiknya diparut, bukan diblender, agar teksturnya tidak terlalu halus dan hasil selainya lebih baik.

Berikut bahan dan langkah-langkah membuat selai nanas untuk isian nastar versi Chef Yongki Gunawan.

Bahan-bahan:

• 5 buah nanas segar yang sudah dibersihkan (mata nanas tidak perlu dibuang)
• 40–50 gram kayu manis
• 5–7 gram cengkih
• 350 gram gula untuk setiap 1 kg parutan nanas

Langkah-langkah:

• Masukkan nanas yang sudah diparut ke dalam wajan atau panci.
• Tambahkan kayu manis sekitar 40–50 gram.
• Masukkan cengkih sebanyak 5–7 gram.
• Aduk dan masak hingga mendidih sampai airnya menyusut.
• Setelah air hampir habis, masukkan gula. Per 1 kg nanas parut, gunakan sekitar 350 gram gula.
• Aduk terus hingga selai agak kering dan warnanya berubah kuning.
• Setelah matang, biarkan selai dingin. Jika sudah dingin, selai bisa dibulat-bulatkan untuk isian nastar.