Tak Banyak yang Tahu, Pilihan Menu di Hotel Ternyata Bisa Berdampak pada Kelestarian Laut

Suara.com - Ketika berbicara tentang penyelamatan laut, yang terbayang biasanya adalah aksi membersihkan pantai, penanaman mangrove, atau penelitian ilmiah di tengah samudra. Padahal, salah satu perubahan yang paling dekat dengan kehidupan sehari-hari justru bisa dimulai dari meja makan sebuah hotel.

Pilihan ikan yang disajikan saat sarapan, penggunaan sedotan plastik, hingga asal-usul udang yang dihidangkan ternyata memiliki kaitan dengan kesehatan ekosistem laut. Semakin banyak pelaku industri pariwisata yang menyadari bahwa keputusan operasional mereka dapat memberi dampak nyata terhadap lingkungan.

Kesadaran inilah yang mendorong Novotel bekerja sama dengan WWF Prancis sejak 2024 untuk mengubah berbagai praktik di lebih dari 600 hotel yang tersebar di berbagai negara. Bukan sekadar mengurangi jejak lingkungan, tetapi juga mengajak tamu memahami bahwa setiap pilihan konsumsi memiliki konsekuensi bagi laut.

"Di Novotel, kami percaya bahwa industri perhotelan harus memberikan kontribusi positif bagi kesejahteraan dan masa hidup manusia dan planet ini," ujar Global Brand President Novotel, Jean-Yves Minet.

Salah satu langkah yang cukup menarik adalah perubahan pada menu makanan. Alih-alih hanya menambah pilihan sehat, hotel mulai mengurangi penggunaan spesies hidangan laut yang masuk kategori rentan. Hingga kini, lebih dari 350 spesies telah dihapus dari menu di 41 persen jaringan Novotel sesuai Prinsip Hidangan Laut Berkelanjutan WWF.

Di saat yang sama, pilihan menu berbasis nabati juga semakin diperbanyak. Setengah dari hotel Novotel kini telah menyediakan menu dengan komposisi minimal 25 persen hidangan vegetarian atau plant-based. 

Langkah tersebut bukan semata mengikuti tren, melainkan sebagai upaya mengurangi tekanan terhadap sumber daya laut sekaligus menekan jejak karbon dari industri pangan.

Perubahan juga terjadi di balik layar. Novotel menjadi merek perhotelan pertama yang bergabung dengan Seafood Task Force untuk meningkatkan transparansi rantai pasok hidangan laut. 

Program ini mulai diterapkan di sejumlah negara Asia, termasuk Indonesia, dengan fokus pada ketertelusuran tuna dan udang budidaya sehingga asal-usul produk dapat dipastikan berasal dari praktik yang lebih bertanggung jawab.

Komitmen terhadap laut juga diwujudkan melalui edukasi. Ribuan karyawan hotel telah mengikuti pelatihan mengenai kesehatan laut, sementara tamu diajak mengenal ekosistem bawah laut melalui pengalaman realitas virtual yang menampilkan karya fotografer satwa liar sekaligus ahli biologi konservasi, Kaushik Subramaniam.

"Meningkatkan kesadaran akan pentingnya pelestarian laut merupakan bagian penting dalam menciptakan perubahan yang berkelanjutan. Hotel memiliki kemampuan untuk menjangkau jutaan tamu dan keluarga setiap tahunnya, sehingga menciptakan peluang yang berarti untuk menjadikan konservasi laut lebih mudah dipahami, lebih mudah diakses, dan lebih menarik bagi masyarakat," kata Jean-Yves Minet.

Di luar operasional hotel, kemitraan tersebut juga mendukung berbagai proyek konservasi, mulai dari perlindungan padang lamun di Mediterania, pengangkatan jaring hantu yang membahayakan satwa laut, hingga penelitian paus dan perlindungan penyu.

Menurut Manajer Program Kelautan WWF Prancis, Ludovic Frère Escoffier, kolaborasi lintas sektor menjadi salah satu kunci menjaga kesehatan laut dalam jangka panjang.

"Melindungi lautan memerlukan kolaborasi jangka panjang dan aksi bersama. Melalui kemitraannya dengan WWF Prancis, Novotel terus menunjukkan bagaimana merek perhotelan global dapat berkontribusi pada konservasi laut, tidak hanya melalui peningkatan operasional, tetapi juga dengan mendukung penelitian, edukasi, dan inisiatif pelibatan masyarakat yang membantu memperkuat ketahanan laut dalam jangka panjang," ujarnya.

Pada akhirnya, menyelamatkan laut tidak selalu dimulai dari kapal penelitian atau ekspedisi besar. Terkadang, perubahan itu berawal dari keputusan sederhana tentang apa yang disajikan di atas piring, bagaimana sebuah hotel mengelola limbahnya, dan bagaimana setiap tamu diajak memahami bahwa pilihan kecil hari ini dapat menentukan kondisi lautan untuk generasi mendatang.