Cuma Butuh 5 hingga 7 Detik! Begini Cara Masak Daging Shabu-Shabu agar Tetap Empuk

Suara.com - Menikmati shabu-shabu di restoran ternyata tidak cukup hanya dengan mencelupkan daging dan sayuran ke dalam kuah panas. Ada teknik yang perlu diperhatikan agar daging tetap empuk dan tidak berubah menjadi alot.

Head Chef Gokuniku, Andhika Bayu mengatakan salah satu kunci memasak shabu-shabu adalah memperhatikan durasi memasak daging. Menurutnya, daging dengan banyak marbling tidak perlu direbus terlalu lama agar teksturnya tetap lembut saat disantap.

“Hitungan detik, 5 sampai 7 detik,” kata Chef Andhika saat ditemui dalam Grand Opening Gokuniku di Senopati, Jakarta Selatan, Senin (24/8/2026).

Setelah daging dicelupkan ke dalam kuah panas selama sekitar 5 sampai 7 detik, daging sebaiknya langsung diangkat dan disantap. Chef Andhika menjelaskan, daging yang dimasak terlalu lama justru berpotensi menjadi keras.

“Karena daging ini tekstur marbling-nya banyak, masaknya nggak boleh terlalu matang. Karena kalau terlalu matang, dia jadi mangkus,” paparnya.

Selain durasi memasak daging, urutan memasukkan bahan ke dalam kuah juga perlu diperhatikan. Chef Andhika menyarankan sayuran dengan tekstur paling keras dimasukkan terlebih dahulu karena membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.

“Jadi kita masukkan sayur yang teksturnya paling keras dulu. Contohnya bisa jagung dulu atau wortel dulu. Karena nanti disusul yang lainnya,” jelasnya.

Setelah sayuran mulai dimasak, daging dapat menyusul dicelupkan ke dalam kuah. Dengan cara tersebut, sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama dapat matang terlebih dahulu, sementara daging tidak terlalu lama berada di dalam kuah panas.

Teknik tersebut merupakan salah satu hal yang perlu diperhatikan ketika menikmati shabu-shabu, termasuk sajian yang ditawarkan Gokuniku dengan konsep Japan’s Ultimate Meat Experience.

Selain shabu-shabu, restoran tersebut juga menghadirkan menu sukiyaki dengan konsep live cooking. Salah satu menu yang ditawarkan adalah spicy tomato sukiyaki yang memadukan rasa manis dan gurih khas sukiyaki dengan sensasi asam segar serta pedas dari cabai rawit.

CEO Gokuniku, Michael, mengatakan spicy tomato sukiyaki menjadi salah satu produk yang ingin dikembangkan sebagai identitas restoran.

“Sebenarnya yang bikin beda itu spicy tomato sukiyaki-nya kita. Itu signature product-nya kita,” katanya.

Menurut Michael, sukiyaki umumnya memiliki karakter rasa manis dan gurih. Sementara versi spicy tomato yang ditawarkan Gokuniku mendapat tambahan rasa asam dan pedas.

“Kalau tomato spicy ini, dia ada essence asam, asam segarnya. Ada cabai rawitnya juga. Nah, itu yang bikin beda sebenarnya,” tuturnya.

Ia mengatakan cita rasa tersebut telah disesuaikan dengan preferensi konsumen Indonesia tanpa menghilangkan karakter utama hidangan.

“Sudah dilokalin lah untuk rasanya,” ujarnya.

Sementara itu, Chef Andhika menjelaskan shabu-shabu dan sukiyaki memiliki teknik memasak yang berbeda meski bahan yang digunakan relatif serupa.

Shabu-shabu mengandalkan teknik merebus bahan di dalam kuah, sedangkan sukiyaki menggunakan teknik memasak daging dengan cara dipanggang atau di-grill.

“Kalau sukiyaki itu grill. Jadi teknik masaknya itu sebenarnya sukiyaki grill. Kalau shabu lebih ke rebus,” pungkasnya.