Rahasia di Balik Secangkir Kopi Enak, Brewer Harus Paham Suhu hingga Ekstraksi

Suara.com - Menyeduh kopi secara manual atau manual brewing bukan sekadar menuangkan air panas ke atas bubuk kopi. Di balik secangkir kopi yang nikmat, ada proses panjang yang melibatkan pengetahuan, ketelitian, pengalaman, hingga kemampuan mengambil keputusan.

Seorang brewer dituntut memahami karakter biji kopi yang digunakan. Mulai dari tingkat keasaman, rasa manis, aroma, hingga tekstur yang ingin dihasilkan. Semua itu perlu disesuaikan dengan teknik penyeduhan agar potensi rasa kopi bisa keluar secara optimal.

Suhu air, ukuran gilingan kopi (grind size), tingkat ekstraksi, hingga agitasi atau gerakan saat menuangkan air menjadi sejumlah faktor yang menentukan hasil akhir seduhan.

Menariknya, kemampuan seorang brewer justru diuji ketika harus berhadapan dengan biji kopi yang belum pernah digunakan sebelumnya.

Dalam kondisi tersebut, brewer tidak bisa hanya mengandalkan resep atau metode penyeduhan yang biasa digunakan. Mereka harus mampu membaca karakter kopi, melakukan penyesuaian, dan menemukan teknik yang paling tepat.

National Judge Coordinator, Sendydjaja, mengatakan kemampuan beradaptasi menjadi salah satu keterampilan mendasar yang harus dimiliki seorang brewer.

"Compulsory itu tentang skill, experience, dan knowledge. Brewer yang baik, diberi beans apa pun, bisa beradaptasi, membaca beans-nya, lalu menghasilkan brew terbaik," ujarnya.

Menurut Sendy, seorang brewer juga harus memiliki kemampuan mengambil keputusan selama proses penyeduhan.

Misalnya, ketika hasil seduhan terasa kurang manis atau terlalu asam, brewer perlu mengetahui bagian mana yang harus diperbaiki. Penyesuaian bisa dilakukan melalui suhu air, ukuran gilingan, maupun teknik ekstraksi.

"Misalnya kopi ini kurang manis, bagaimana membuatnya lebih manis? Atau terlalu asam, perlu diredam. Kemampuan decision making dan adaptasi itulah yang dibutuhkan," jelasnya.

Kemampuan tersebut tidak bisa dibangun hanya dengan menghafalkan resep. Brewer perlu terus berlatih, bereksperimen, sekaligus memahami bagaimana setiap perubahan teknik memengaruhi rasa kopi.

Hal ini pula yang membuat latihan dalam format compulsory menjadi penting bagi para brewer. Dalam format tersebut, seluruh peserta mendapatkan biji kopi yang sama dan harus menghasilkan seduhan terbaik berdasarkan keterampilan masing-masing.

Penilaian dilakukan secara blind atau tanpa mengetahui identitas brewer. Dengan demikian, hasil seduhan menjadi fokus utama penilaian, bukan reputasi maupun pengalaman peserta.

Menurut Sendy, format compulsory bahkan memiliki bobot 50 persen dalam kompetisi tingkat nasional, setara dengan babak final Open Service.

Kebutuhan untuk mengasah kemampuan tersebut dirasakan pula oleh Alif, founder Publish Coffee asal Bandung yang pernah menempati peringkat keempat nasional pada 2025.

Ia mengaku masih memiliki pekerjaan rumah dalam menghadapi babak compulsory. Sebab, kesempatan untuk berlatih dengan format tersebut di luar kompetisi nasional masih terbatas.

"Sayangnya, tidak banyak kompetisi selain nasional yang punya babak Compulsory. Dengan adanya Try Out UN, kami bisa latihan dan menyiapkan metode untuk nanti diaplikasikan di nasional. Juri-juri yang sering kami temui di nasional juga menilai di sini, jadi score sheet yang kami dapat valid," kata Alif.

Kompetisi Jadi Ruang Belajar Brewer

Kebutuhan untuk meningkatkan keterampilan dan kesiapan menghadapi kompetisi mendorong PT Espresso Italia menggelar Try Out UN 2027 pada 14-15 November 2026 di Espresso Italia Coffee & Gelato Training Center, Jakarta.

Mengusung tema "Unlocking the Next", kegiatan ini dirancang sebagai ruang latihan bagi para brewer sebelum mengikuti kompetisi nasional yang dijadwalkan berlangsung pada Maret 2027.

Kompetisi tersebut menggunakan dua format, yakni Compulsory dan Open Service. Pada babak Compulsory, seluruh peserta menggunakan biji kopi yang sama, sedangkan pada Open Service peserta bebas membawa kopi pilihan masing-masing.

Direktur PT Espresso Italia, Ana Lukman, mengatakan kegiatan ini menjadi bagian dari perjalanan 20 tahun perusahaan tersebut di industri kopi Indonesia.

Ia berharap semakin banyak brewer lokal yang memiliki kesempatan mengasah kemampuan dan merasakan atmosfer kompetisi dengan standar penilaian profesional.

"Lewat Try Out UN ini, saya ingin para brewer merasakan atmosfer kompetisi nasional yang sesungguhnya, dan ke depannya lahir juara dunia dari Indonesia," ujar Ana.

Try Out UN 2027 akan diikuti 24 kompetitor dengan penilaian dari 11 juri bersertifikasi nasional dan internasional.