Resep Cilembu Montblanc, Kreasi Dessert Cantik Berbahan Ubi Madu yang Bisa Dicoba di Rumah

1. Campurkan semua bahan.
2. Masak hingga mendidih.
3. Dinginkan sebelum digunakan.

3. Bahan Custard

• Susu cair: 125 gram
• Vanilla paste: 1 gram
• Garam: 0,5 gram
• Gula: 32,5 gram
• Kuning telur: 15 gram
• Maizena: 7,5 gram
• Tepung terigu: 2,5 gram
• BlueBand Butter Blend: 20 gram

Cara membuat:

1. Masak susu dan vanilla paste hingga mendidih.
2. Aduk rata kuning telur, garam, gula, maizena, dan tepung terigu.
3. Lakukan tempering dengan menuangkan sedikit susu panas ke dalam campuran kuning telur sambil diaduk. Masak kembali hingga mengental.
4. Masukkan BlueBand Butter Blend, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Dinginkan.

4. Bahan Meringue

• Putih telur: 50 gram
• Gula: 50 gram
• Icing sugar: 50 gram
• Maizena: 2,5 gram
• Vinegar atau air lemon: 2,5 gram

Cara membuat:

1. Kocok putih telur dan gula hingga mencapai tekstur firm peak atau kaku.
2. Masukkan icing sugar, maizena, dan vinegar atau air lemon.
3. Aduk hingga rata.
4. Panggang pada suhu 100–120 derajat Celsius selama kurang lebih 1 jam.

5. Bahan Zesty Chantilly

• Flora Professional Cream: 25 gram
• Gula: 20 gram
• Gelatin mass (1:6): 3,5 gram
• Orange zest: 1 buah
• Flora Professional Cream dingin: 75 gram

Cara membuat:

1. Masak 25 gram Flora Professional Cream bersama gula.
2. Tuangkan ke dalam wadah berisi gelatin mass, lalu aduk hingga tercampur.
3. Campurkan dengan Flora Professional Cream dingin dan orange zest.
4. Simpan dalam kulkas.
5. Setelah dingin, kocok hingga kaku.

6. Bahan Pasta Ubi Cilembu

• Ubi Cilembu yang sudah dihaluskan: 200 gram
• Vanilla paste: 2 gram
• Flora Professional Cream: 30 gram
• Icing sugar: 10 gram
• Susu kental manis: 15 gram

Cara membuat:

1. Campurkan seluruh bahan hingga rata.
2. Aduk menggunakan mixer dengan paddle hingga teksturnya lembut.

Cara Menyusun Cilembu Montblanc

Setelah seluruh komponen siap, susun dessert secara bertahap.

1. Siapkan sponge cake sebagai lapisan dasar, kemudian olesi dengan orange syrup agar teksturnya lebih lembut dan memiliki aroma jeruk.
2. Tambahkan custard di atas sponge cake.
3. Letakkan meringue sebagai salah satu lapisan berikutnya.
4. Tambahkan zesty chantilly sebagai lapisan krim.
5. Terakhir, lapisi bagian luar dengan pasta ubi Cilembu hingga membentuk tampilan khas Montblanc.

Cilembu Montblanc siap disajikan sebagai pilihan dessert dengan perpaduan rasa manis ubi, aroma jeruk, dan tekstur krim yang lembut.

Inovasi Bahan Ikut Mendukung Kreasi di Dapur

Pengembangan kreasi seperti Cilembu Montblanc memperlihatkan bagaimana bahan lokal dapat diolah menjadi sajian dengan tampilan dan karakter yang lebih modern. Di sisi lain, pemilihan bahan baku juga menjadi salah satu pertimbangan penting, terutama bagi pelaku usaha bakery dan pastry yang perlu menjaga kualitas sekaligus memperhitungkan biaya produksi.

Hal tersebut turut menjadi perhatian Flora Food Group dalam memperkenalkan inovasi produknya di Krista Interfood 2026.

Head of Marketing PT Flora Food Indonesia, Ade Savitri, mengatakan bahwa inovasi tidak hanya berkaitan dengan menghadirkan sesuatu yang berbeda, tetapi juga membantu pelaku F&B mengeksplorasi cita rasa, tekstur, dan kreasi menu sesuai kebutuhan konsumen.

Selain BlueBand Butter Blend, perusahaan juga memperkenalkan BlueBand Canola Oil yang terbuat dari 100 persen pure canola oil. Produk ini mengandung Omega 3 dan 6, tinggi vitamin E, serta bebas lemak trans. Penggunaannya dapat diaplikasikan untuk berbagai kebutuhan memasak, mulai dari menumis, membuat salad dressing, menggoreng, hingga memanggang.

Melalui inovasi produk dan kolaborasi bersama sejumlah chef, termasuk Chef Karen Carlotta, Chef Norman Ismail, dan Chef Risa Andithia, Flora Food Group ingin memberikan inspirasi sekaligus pilihan bahan bagi pelaku industri kuliner untuk terus mengembangkan kreasi menu.