Resep Tongseng Kambing, plus Trik Agar Daging Empuk dan Tidak Prengus

Suara Sumatera - Daging kambing menjadi salah satu daging kurban yang dibagikan saat Idul Adha. Jika belum punya pilihan ingin dimasak apa, tongseng bisa jadi alternatif.

Chef Gilang dari MasterChef Indonesia pun membagikan beberapa kiat sebelum memasak tongseng kambing.

“Daging kambing memiliki dua kelemahan, yaitu dagingnya alot dan bau prengus. Harus ada metode untuk meng-counter dua kelemahan itu,” ujar Chef Gilang dikutip dari Antara, Kamis (29/6/2023).

Untuk menghilangkan bau prengus dari daging kambing, gunakan daun jeruk, serai, jinten, atau bahan rempah lainnya agar bau prengus pada daging tidak tercium kembali. 

Selain itu, masak daging dengan api kecil dan dalam waktu cukup agar daging kambing tidak alot dan empuk.

Berikut resep tongseng kambing ala Chef Gilang yang dapat dicoba di rumah.

Bahan:
- Daging kambing secukupnya (sekitar 500 gr)
- Tomat segar yang sudah dipotong-potong secukupnya
- Kol yang sudah dipotong-potong secukupnya
- Air secukupnya
- Santan kental secukupnya
- 1 sendok makan kecap manis
- Daun bawang secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Garam secukupnya
- Lada secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jempol lengkuas
- 5 buah cabai keriting
- Cabai rawit secukupnya
- 3 buah kemiri sangrai
- Minyak secukupnya
- Air secukupnya

Bahan rempah atau aromatik:
- Kayu manis secukupnya
- Jintan secukupnya
- Kapulaga secukupnya (2 - 3 buah)
- Daun jeruk secukupnya
- Daun salam secukupnya
- Serai secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan daging kambing hingga benar-benar bersih dan sisa darahnya hilang. Potong-potong sesuai selera.
2. Siapkan bumbu halus, potong-potong lalu blender hingga halus. Setelah bumbu sudah halus, tumis bumbu ke dalam wajan atau panci cekung dengan minyak secukupnya. Tumis hingga minyak berwarna sama dengan bumbu atau uap airnya menghilang.
3. Setelah bumbu ditumis, masukkan air dan santan kental secukupnya. Masukkan juga bahan rempah ke dalam panci. Setelah itu, masukkan daging kambing, aduk rata. Bumbui dengan garam, lada, dan penyedap rasa secukupnya.
4. Masak daging kambing selama 30 - 1 jam dengan api sedang. Jika airnya sudah agak menyusut, masukkan kol dan tomat serta kecap. Aduk rata. Masak sebentar hingga kol dan tomat tercampur rata bersama daging kambing.
5. Tongseng kambing alam Chef Gilang siap disajikan bersama nasi hangat. (Antara)