Ilmuwan Temukan Cara Agar Anggur Tak Picu "Hangover"

Suara.com - Bagi banyak orang, anggur adalah minuman yang nikmat saat disesap, tetapi sialnya justru meninggalkan sakit kepala akibat mabuk pada keesokan harinya - gejala yang sering disebut hangover.

Menyadari cela yang merusak nikmatnya minuman hasil fermentasi itu, sebuah tim ilmuwan di Universitas Illinois, Amerika Serikat, berhasil memodifikasi ragi yang bisa menghilangkan elemen pemantik hangover dalam anggur.

Yang dihasilkan para ilmuwan dalam hal ini adalah cara untuk memangkas racun pada minuman fermentasi seperti anggur atau bir.

"Minuman berfermentasi terbuat dari ragi polyploid, artinya minuman itu mengandung genom yang di dalamnya banyak terdapat salinan gen yang sama," jelas Jin.

Jin dkk menciptakan sebuah enzim, yang berfungsi sebagai "pisau genom", untuk memangkas gen-gen yang sama dan mendorong terjadinya mutasi. Dengan enzim yang sama para ilmuwan juga bisa menambah komponen-komponen positif yang bermanfaat bagi kesehatan pada anggur atau bir.

"Kami harus merancang mutasi yang tepat agar bisa memeroleh fungsi yang benar dari gen tertentu," kata Jin.

"Misalnya kami ingin memproduksi anggur yang nikmat, maka kami harus menghapus satu demi satu gen sampai rasa yang kami inginkan tercapai," jelas dia.

Riset Jin dan rekan-rekannya itu diterbitkan dalam jurnal Aplied and Environmental Microbiology. (The Los Angeles Times)