Suara.com - Sebuah penelitian terbaru menyebut, konsumsi produk berbahan susu dapat membantu melawan penyakit jantung. Manfaat ini terkait dengan reaksi maillard yang terjadi saat susu dipanaskan.
Temuan ini merupakan hasil penelitian yang dilakukan ilmuwan dari RandD Center Korea University, dan Chonbuk National University di Korea Selatan. Mereka menemukan bahwa senyawa yang dihasilkan melalui reaksi maillard dapat menurunkan kadar kolesterol LDL dan trigleserida pada uji coba yang dilakukan terhadap tikus.
Younghoon Kim, peneliti dari National Chonbuk University mengatakan bahwa temuan ini diharapkan mampu berkontribusi bagi industri susu maupun farmasi untuk mengaplikasikan manfaat senyawa susu dari reaksi maillard ini dalam melindungi jantung.
Reaksi maillard adalah reaksi yang terjadi antara karbohidrat khususnya gula pereduksi dengan kelompok amino. Dalam kehidupan sehari-hari, reaksi ini bisa ditemui saat memanggang roti, daging, atau permen hingga berwarna kecoklatan.
Pada susu, saat protein dan gula dicampur lalu dipanaskan maka senyawa kimia baru akan terbentuk. Rasa dari makanan yang mengalami reaksi maillard juga akan sedikit berbeda. Senyawa baru ini pulalah yang berperan melindungi kita dari berbagai penyakit kardiovaskular.(Zeenews)
TERPOPULER
