Uniknya Rasa Sate Matang Khas Aceh

Suara.com - Sate Matang adalah kuliner khas Aceh. Kata "Matang" merupakan nama sebuah desa di Aceh, yaitu Matang Glumpang Dua, yang berada di Kabupaten Bireun.

Sate Matang, terbuat dari daging kambing yang dijadikan sate, dipotong dalam ukuran yang cukup besar, dan direndam dalam bumbu berupa campuran rempah-rempah dan kecap.

Uniknya, Sate Matang disantap dengan pelengkap berupa kuah kaldu kambing yang lezat. Selintas terlihat seperti sup kambing, namun lebih kental dan kaya rasa rempah layaknya kari.

Hidangan ini bisa menjadi salah satu pilihan Anda untuk menikmati santapan daging kambing di Hari Raya Idul Adha.
Berikut resepnya, yang didapatkan dari Saimun, pemilik Warung Sate Matang Cita Rasa di Peunayong, Banda Aceh.

Bahan:
300 gram daging kambing

Bumbu untuk membakar sate:
1 sdt ketumbar
1 butir bawang putih
1 butir bawa merah
1 batang serai
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 cm kunyit
2 butir kemiri
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu.
2. Tumis bawang putih, masukkan halusan bumbu dan daging sebentar saja sampai bumbu meresap.
3. Angkat, susun daging ditusuk sate, lalu bakar.

Bumbu kacang:
2 ons kacang tanah, goreng lalu haluskan
1 butir bawang putih untuk menumis
2 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun pandan
1 batang kecil serai
1 batang kayu manis
2 ons cabai kering
500 ml santan
1 sdm gula putih
Gula merah sedikit

Cara membuat bumbu kacang:
1. Tumis semua rempah-rempah sampai harum.
2. Masukkan santan, tunggu sampai sedikit mendidih.
3. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan bersama cabai kering.
4. Aduk sampai mendidih dan mengental hingga mengeluarkan minyak.
5. Tambahkan kecap di atas sajian sate.

Bahan kuah kaldu kambing:
1/2 liter air matang
1 sdt ketumbar
1 butir bawang putih
1 butir bawang merah
1 batang serai
1 ruas jari jahe
1 ruas lengkuas
2 cm kunyit
2 butir kemiri
1/2 butir kelapa, dibuat santan
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus tulang daging kambing dengan air matang hingga mendidih sampai empuk.
2. Semua bumbu dicampur menjadi satu dan dihaluskan ke dalam rebusan tulang daging kambing.
3. Masukkan santan ke dalam rebusan daging yang telah dicampur dengan semua bumbu.
4. Tambahkan daun bawang prei, daun sup, daun jeruk purut, daun salam, daun pandan, kayu manis, kapulaga, dan penyedap rasa.