Tak hanya rendang tumbuk yang menggugah selera, Rendang Jengkol juga patut Anda coba. Jengkol yang punya banyak penggemar ini juga tak kalah lezat bila diolah jadi rendang.
Nah, untuk Anda terutama yang gemar jengkol, boleh coba nih, resep Rendang Jengkol untuk hidangan Lebaran.
RENDANG JENGKOL
Bahan-bahan:
300 gram jengkol
Santan kental dari 3/4 butir kelapa
300 ml santan encer
500 ml dari sisa kelapa di atas
1,5 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 ruas serai, memarkan
2 batang lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek
4 lembar daun jeruk, sobek
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
50 gram cabe rawit keriting
6 buah cabe rawit merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
2 cm jahe
1/2 sdt lada butiran
1 sdt ketumbar, sangrai
Cara membuat:
1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
Baca Juga: Persiapan Masak Hidangan Lebaran, Harus Pilih Peralatan Masak yang Sesuai
2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan jengkol, aduk rata.
6. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
7. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak. Angkat. Siap disajikan.
