Suara.com - Jika kamu pecinta ramen, tentu sudah akrab dengan hidangan chashu yang merupakan salah satu topping yang membuat ramen menjadi lebih lezat.
Dalam bahasa Jepang, Chashu artinya daging yang direbus. Biasanya menggunakan daging babi yang direbus dalam bumbu dasar shoyu (kecap asin Jepang).
Namun kamu bisa membuatnya dengan versi berbeda, yakni menggunakan daging ayam.
Nah mau mencobanya? Berikut resep ayam chashu yang dikutip di dari kanal YouTube Chef Devina Hermawan berikut ini!
Bahan:
6 paha ayam fillet dengan kulit
Benang kasur
1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
½ bawang bombai, potong
2 batang daun bawang, potong
½ jahe, iris
4 sdm minyak
800 ml air
50 ml kecap asin
50 ml mirin / jus apel
2 buah jamur shitake kering
2 lembar konbu / 2 sdm kecap ikan
Penyedap
½ sdt merica
3 sdm gula
Minyak bawang:
100 ml minyak
10 bawang putih
10 siung bawang merah
3 sdm kecap asin
2 sdt penyedap atau kaldu bubuk
Bahan lainnya:
6 butir telur
Daun bawang, iris tipis dan rendam air es
Nasi putih
Cabai bubuk
Cara membuat:
1. Siapkan 6 lembar benang kasur lalu letakkan 3 paha ayam di atasnya kemudian gulung perlahan dan ikat ke 6 benang kasur di seluruh permukaan ayam.
2. Panaskan minyak, masukkan bawang putih, jahe, bawang bombai, dan daun bawang lalu tumis hingga kecokelatan, masukkan ayam lalu panggang seluruh permukaannya hingga kecokelatan kemudian glaze dengan jus apel atau mirin.
3. Masukkan air dan jamur shitake kering kedalam panci rebusan, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, merica, gula, dan penyedap. Masak hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak hingga air berkurang dan rendam selama 3 jam sampai semalaman dan pastikan seluruh permukan ayam terendam.
4. Bisa juga ditambahkan telur rebus yang dimasukkan ketika air chashu sudah dingin, rendam semalaman.
5. Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan.
6. Setelah semalaman, angkat ayam dan telur kemudian panaskan kembali saus chashu.
7. Lepaskan ikatan ayam, potong agak tebal dalam keadaan dingin lalu bisa di-panseared atau di-torch hingga kecoklatan dan sajikan dengan minyak bawang di atasnya.
8. Siapkan nasi putih, letakkan ayam chashu dan telur diatasnya lalu beri minyak bawang dan saus chashu kemudian garnish dengan daun bawang iris dan cabai bubuk sesuai selera.
9. Ayam chashu siap disajikan.
TERPOPULER
