Suara.com - Cumi saus padang menjadi salah satu menu hidangan terfavorit yang banyak diburu para pecinta kuliner di restoran seafood. Nah, Chef Devina Hermawan berbagi resep cumi saus padang melalui kanal YouTube miliknya dalam video berjudul "Top Ala Restoran: Resep Saus Padang Untuk Cumi dan Seafood lainnya".
Resep cumi saus padang kali ini spesial dengan cita rasa pedas, asam, dan kaya akan bumbu. Selain cumi, saus padang cocok dipadukan dengan seafood lainnya seperti udang, kepiting, kerang, ikan, dan lainnya. Yuk, simak resep lengkapnya di bawah ini.
Bahan yang Dipersiapkan
Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 cabai keriting
- 2 sdm minyak goreng
Bahan lainnya:
- 750 gr cumi segar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm baking soda/powder
- 1 batang serai, geprek
- 3 daun jeruk
- 1 buah jahe, geprek
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm Sambal Cap Ibu Jari (bisa merek lain)
- 2 sdm saus tiram
- 100 ml air
- 2 sdm air asam jawa, bisa diganti dengan lemon atau jeruk nipis
- 1 cabai merah, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- 1 buah bawang bombay, iris
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt merica
- Pisahkan kepala dan badan cumi, buang kotoran dan tulangnya. Cuci bersih isi cumi dan bagian kepalanya. Bagian kerasnya dicabut, tinta cumi bisa digunakan untuk masakan cumi hitam. Bilas hingga airnya jernih hingga tidak ada lendir.
- Setelah bersih, potong sepanjang 1-2 cm tergantung ukuran cumi
- Rendam cumi yang sudah bersih dengan baking soda sedikit, garam, dan air selama 15-20 menit. Baking soda mengandung alkalin yang bisa membuat tekstur cumi empuk. Bahan lainnya bisa dengan lemon selama 2 jam atau susu selama seharian.
- Buang air rendaman cumi dan cuci kembali cumi hingga bersih, kemudian saring untuk menghilangkan rasa pahit dari baking soda
- Siapkan bumbu halus, blender cabai keriting, bawang merah, bawang putih, garam dan minyak secukupnya hingga halus
- Tumis bumbu halus hingga kering dan matang dan masukkan bawang bombay, cabai merah, serai geprek (ikat), daun jeruk, dan jahe geprek
- Tambahkan air, saus tomat, saus tiram, air asam jawa, dan Sambal Cap Ibu Jari. Aduk rata
- Di wajan penggorengan yang berbeda, goreng cumi sebentar (flash frying) di suhu yang tinggi. Pastikan minyak benar-benar panas
- Masukkan cumi yang sudah matang ke saus padang, lalu bumbui dengan garam, gula, dan merica. Kekentalan saus sesuai selera
- Koreksi rasa
- Tambahkan daun bawang agar tambah segar, masak sebentar
- Angkat sereh dan jahe
- Cumi saus padang yang kenyal dan empuk siap disajikan. Hidangkan bersama nasi hangat dan sayur lalapan kesukaan Anda.
NOTE: Goreng cumi selama 1-2 menit. Lebih dari itu, tekstur cumi bisa menjadi alot.
Itulah resep cumi saus padang yang berpadu dalam rasa asam, pedas, dan manis. Selamat mencoba di rumah!
Kontributor : Yulia Kartika Dewi
TERPOPULER
