REGIONAL:
Suara.com - Pelanggan atau tamu yang menyelenggarakan acara pesta pernikahan, syukuran, hingga acara perusahaan kerap ingin membawa pulang makanan sisa buffet di hotel.
Tapi tidak sedikit yang ragu, bahkan khawatir tindakan ini tidak diperbolehkan. Lantas, bagaimana aturan yang sesungguhnya?
Dijelaskan Banquet Chef of Sutasoma Hotel & The Tribrata Darmawangsa, Edwin Hendarwin biasanya ia akan memberikan rekomendasi mana makanan yang boleh dan tidak boleh dibawa pulang.
Hal ini perlu dilakukan, karena meskipun makanan terlihat dalam kondisi baik dan bagus saat hendak dibawa pulang, tapi tidak semua pelanggan hotel mampu dan mengerti cara menyimpan dan menangani makanan buffet saat dibawa pulang.
"Meskipun kondisi makanannya masih sangat bagus, karena dikhawatirkan para tamu tidak mengetahui cara menjaga kondisinya seperti halnya kestabilan suhu, makanan harus dikonsumsi dalam 2 jam, diganti atau dipanaskan," ujar Chef Edwin kepada suara.com di The Tribrata, Darmawangsa, Jakarta Selatan beberapa waktu lalu.
Terlebih jika jenis makanan hotel yang mengandung tepung, nasi atau santan, maka menurut Chef Edwin perlu penanganan khusus untuk menjaga kualitas tetap baik saat hendak dimakan di lain waktu.
"Misalkan kita makan soto yang bersantan, itu either harus dimakan saat panas atau tidak dimakan dengan disimpan di chiller, yang kemudian dipanaskan dengan suhu yang lebih tinggi dari sebelumnya (mendidih)," ungkapnya.
Berbagai teknik penyimpanan makanan ini sangat diperlukan, karena jika salah dan keliru bisa menyebabkan bakteri berkembang biak, lalu terjadilah kondisi yang tidak diinginkan seperti sakit perut.
Itulah sebabnya, mencegah 'tudingan' sakit perut yang disebabkan makanan pihak restoran hotel, yang padahal bisa disebabkan penyimpanan makanan saat dibawa pulang yang tidak tepat.
Maka menurut Chef Edwin, pihaknya akan memberikan surat perjanjian atau pernyataan pihak hotel tidak bertanggungjawab jika ingin membawa makanan sisa buffet, dan efek yang ditimbulkan di luar lingkup restoran hotel.
"Kita harus menyampaikan disclaimer terlebih dahulu, agar pihak hotel tidak disalahkan atas kesalahan yang berada di luar kendali pihak hotel," tutup Chef Edwin.
TERPOPULER