REGIONAL:
Suara.com - Presiden Joko Widodo (Jokowi) termasuk penggemar masakan hewan laut atau sea food. Salah satu menu favoritnya ternyata kepiting asap.
Orang nomor satu di Indonesia itu rupanya restoran sea food langganan di Jakarta, yakni Resto Wiro Sableng. Sebelum pandemi Covid-19, Jokowi dan keluarganya terbilang sering menyantap langsung di tempat makan tersebut.
"Tapi sejak corona itu lebih sering katering," kata pemilik Resto Wiro Sableng Ikhsan ditemui di cabang Wiro Sableng Garden, Kelapa Gading, Jakarta, Kamis (8/6/2023).
Ikhsan mengungkapkan kalau kepiting asap memang jadi salah satu menu wajib yang dipesan ketika Jokowi berkunjung. Tak heran kalau kini hidangan itu juga jadi salah satu yang sering direkomendasikan kepada pengunjung.
Ikhsan menjamin kalau menu tersebut memang lezat, karena ia sendiri yang sejak awal mengkreasikan hidangan tersebut. Jadi pengusaha kuliner sejak tahun 1995, Ikhsan mengaku lebih banyak belajar dari pengalaman, termasuk dalam menemukan menu kepiting asap tersebut.
"Ini awalnya cuma iseng, waktu itu ada orang pesan kepiting asap. Ya sudah saya buat kaya bumbu Jawa gitu. Pakai rempah, semua dari bahan Indonesia, segala kunyit, jahe, lengkuas," ungkapnya.
Sesuai namanya, kepiting tersebut dimasak dengan cara diasap dengan dibungkus pakai daun pisang. Namun sebelumnya, kepiting direbus terlebih dahulu agar dagingnya tidak menempel pada cangkangnya.
"Dimasak sebentar terus dibakar. Kepiting harus direbus dulu dengan gitu akan masuk air dan jadi gak lengket, masak aja 10-15 menit," ujar Ikhsan.
Hasilnya, daging kepiting asap khas Wiro Sableng memang terasa lembung dengan bumbu rempahnya yang meresap. Saking lembutnya, tak perlu usaha lebih untuk bisa meraih keluar daging dari cangkangnya.
Sementara itu, kepiting yang digunakan rupanya jenis kelamin jantan dan kebanyakan diambil dari perairan Sumatera, terutama Lampung.
"Dulu kan Lampung kepitingnya top. Sekarang udah dari mana-mana, (pastinya) laut Sumatera," ujarnya.
Kepiting asap tersebut dibandrol per kilo dengan harga Rp 400 ribu yang bisa disantap untuk 5-6 orang. Ikhsan yakin kalah menu kepiting asapnya tidak hanya enak, tapi juga harganya lebih terjangkau.
"Biar terjangkau semua. Kepiting saya dijual per kilo kurang kebih 400 ribu. Coba tanya di tempat lain bisa di atas 500 (ribu)," ungkapnya.
TERPOPULER