Resep Sambal Goreng Kentang Hati Ampela ala Chef Devina Hermawan, Pendamping Opor Lebaran

Suara.com - Saat Lebaran, opor ayam hampir selalu hadir di meja makan keluarga. Namun, hidangan ini biasanya terasa kurang lengkap tanpa lauk pendamping yang memiliki cita rasa lebih kuat dan sedikit pedas. 

Salah satu lauk pendamping yang paling digemari adalah sambal goreng kentang hati ampela. Hidangan ini terkenal dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan pedas yang nikmat.

Potongan kentang goreng yang lembut dipadukan dengan hati serta ampela ayam membuat hidangan ini terasa kaya rasa dan cocok disantap bersama opor, ketupat, atau lontong.

Mengutip dari salah satu video YouTube milik Chef Devina Hermawan, sambal goreng kentang hati ampela bisa dibuat dengan bumbu sederhana tetapi tetap menghasilkan rasa yang kuat dan nikmat.

Berikut resep sambal goreng kentang hati ampela ala Chef Devina Hermawan yang bisa dibuat untuk sekitar 5–6 porsi.

Resep Sambal Goreng Kentang Hati Ampela

Bahan utama

• 2 buah kentang
• 250 gram hati ayam
• 250 gram ampela ayam
• 75 gram petai kupas
• 3 buah cabai merah tanjung, potong-potong
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 50 ml air
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk atau penyedap
• 2 sdm gula merah
• 1/4 sdt merica

Bumbu halus

• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 6 buah cabai merah tanjung
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• 4 cm jahe
• Minyak secukupnya untuk menghaluskan bumbu

Cara Membuat Sambal Goreng Kentang Hati Ampela

1. Rebus hati dan ampela ayam bersama sedikit garam hingga matang. Setelah itu tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
2. Kupas kentang lalu potong dadu atau sesuai selera. Goreng dalam minyak panas sampai bagian luarnya berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, kemiri, jahe, dan terasi menggunakan blender. Tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
4. Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan terlihat mengeluarkan minyak.
5. Setelah itu masukkan hati dan ampela bersama daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk hingga bumbu tercampur rata.
6. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, gula merah, dan merica.
7. Masukkan kentang goreng, cabai merah, petai, serta sedikit air. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur dan bumbu meresap.
8. Masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu merata. Setelah itu sambal goreng kentang hati ampela siap disajikan.