4 Cara Menyimpan Sisa Opor dan Rendang agar Tidak Basi Sampai Besok

Suara.com - Jamuan Lebaran sudah usai, biasanya meja makan masih menyisakan hidangan khas, seperti opor ayam dan rendang daging.

Meskipun hidangan ini merupakan kuliner yang sangat dinantikan untuk disantap kembali pada hari-hari berikutnya, menyimpannya agar tetap layak dikonsumsi memerlukan perhatian ekstra dan teknik yang sangat spesifik.

Masalah utamanya terletak pada kandungan santan yang tinggi serta tingkat kelembapan masakan berkuah, yang jika dibiarkan begitu saja di suhu ruang atau ditangani dengan asal-asalan akan mudah basi atau berubah rasa.

Berikut ini panduan untuk menyimpan sisa opor dan rendang agar tetap segar dan aman dikonsumsi hingga beberapa hari ke depan.

1. Pastikan Masakan Sudah Dingin

Jangan pernah memasukkan opor atau rendang yang masih panas langsung ke dalam kulkas. Uap air yang terperangkap di dalam wadah tertutup akan menciptakan kelembapan tinggi, yang merupakan lingkungan favorit bagi bakteri untuk berkembang biak.

Biarkan makanan mencapai suhu ruang terlebih dahulu di atas meja, namun jangan membiarkannya terbuka lebih dari 2 jam.

2. Simpan dengan Wadah Kedap Udara

Pemisahan wadah adalah kunci. Jangan mencampur sisa opor dengan rendang dalam satu tempat karena karakteristik bumbunya berbeda.

Gunakan kotak plastik food grade atau wadah kaca dengan tutup yang rapat (airtight). Pastikan wadah dalam keadaan benar-benar kering. Sisa air pada wadah bisa memicu pertumbuhan jamur pada santan.

3. Simpan di Kulkas

Setelah rendang dan opor dimasukkan ke dalam wadah kedap udara, simpan di dalam kulkas agar tidak mudah basi.

Apabila akan dimakan besok, pagi atau siang, simpan di chiller. Opor biasanya bertahan 1-2 hari, sementara rendang bisa sampai 3-4 hari di suhu ini.

Jika porsinya masih banyak dan ingin disimpan lebih lama, bekukan dalam plastik klip atau wadah kecil sekali makan. Rendang yang dibekukan bahkan bisa bertahan hingga satu bulan tanpa kehilangan cita rasa.

4. Cara Memanaskan yang Benar

Saat ingin menyantapnya kembali besok, cara memanaskan sangat menentukan tekstur makanan.

Opor: Panaskan di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Cukup sampai mendidih sebentar, lalu matikan api. Setelah dingin, Anda bisa menutup panci agar opor tidak mudah basi. 

Rendang: Panaskan di teflon dengan api sangat kecil agar bumbunya meresap kembali ke daging tanpa membuatnya gosong. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air panas.